La première fois que j’ai goûté les sablés marseillais, j’étais attablé sur le Vieux-Port, un café serré d’une main et une petite boîte en fer de l’autre. J’ai ouvert le couvercle, une vague de citron et de fleur d’oranger m’a surpris. J’ai croqué. Texture sablée qui fond, parfum délicat, pointe d’olive qui prolonge la note provençale. En rentrant chez moi, j’ai passé la semaine à peaufiner cette version. Elle est simple, fiable, et capture l’esprit de Marseille.
Les sablés marseillais : Ingrédients
Pour 30 sablés, taille moyenne.
- 300 g de farine de blé T55
- 60 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre blanc
- 150 g de beurre doux, froid, en dés
- 60 ml d’huile d’olive douce
- 1 œuf moyen, environ 50 g
- 30 ml de lait entier
- 10 ml d’eau de fleur d’oranger
- Zeste fin de 1 citron non traité
- 4 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- Sucre cristal pour l’enrobage, facultatif
Température de cuisson, 170 °C, chaleur tournante.
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Comment préparer les sablés marseillais
Sabler la base
Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel. Ajoute le beurre froid. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Parfumer la pâte
Incorpore l’huile d’olive, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélange rapidement.
Amalgamer
Bats l’œuf avec le lait. Verse sur le mélange sablé. Rassemble sans trop travailler. La pâte doit tenir en boule.
Repos
Aplatis la boule en disque, filme, puis place 30 minutes au réfrigérateur. Le repos stabilise le sablage et améliore le fondant.
Façonnage
Étale la pâte à 6 à 7 mm sur un plan légèrement fariné. Découpe des disques de 5 cm. Passe le dessus dans un peu de sucre cristal si tu veux un croquant léger.
Cuisson
Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne à 170 °C pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent dorer, le centre reste pâle.
Refroidissement
Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur grille. Les sablés durcissent en refroidissant.
Les Sablés marseillais
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel. Ajoute le beurre froid. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorpore l’huile d’olive, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélange rapidement.
- Bats l’œuf avec le lait. Verse sur le mélange sablé. Rassemble sans trop travailler. La pâte doit tenir en boule.
- Aplatis la boule en disque, filme, puis place 30 minutes au réfrigérateur. Le repos stabilise le sablage et améliore le fondant.
- Étale la pâte à 6 à 7 mm sur un plan légèrement fariné. Découpe des disques de 5 cm. Passe le dessus dans un peu de sucre cristal si tu veux un croquant léger.
- Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne à 170 °C pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent dorer, le centre reste pâle.
- Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur grille. Les sablés durcissent en refroidissant.
Notes
Conseils & Astuces
- Texture parfaite. Travaille la pâte le moins possible. Un sablé se réussit avec un sablage net et peu de pétrissage.
- Saveur provençale. Choisis une huile d’olive douce, fruité mûr, pour ne pas couvrir la fleur d’oranger.
- Citron ou orange. Remplace le citron par l’orange pour un profil plus rond.
- Conservation. Boîte métallique hermétique, 7 à 10 jours. Tu peux aussi congeler la pâte crue déjà détaillée.
- Finition. Un voile de sucre glace une fois froids donne un look pâtisserie et ajoute une douceur discrète.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 118 kcal | 6 % |
| Lipides | ≈ 7,2 g | 9 % |
| Graisses saturées | ≈ 3,6 g | 18 % |
| Glucides | ≈ 12,1 g | 4 % |
| Sucres | ≈ 5,5 g | 11 % |
| Fibres | ≈ 0,6 g | 2 % |
| Protéines | ≈ 1,7 g | 3 % |
| Sodium | ≈ 50 mg | 2 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ concernant les Sablés marseillais
Quel est le biscuit spécial de Marseille ?
Les sablés marseillais et les navettes sont emblématiques. On les trouve en biscuiterie artisanale Marseille, souvent près du biscuiterie marseille vieux port.
Comment s’appelle le biscuit à la fleur d’oranger typique de Marseille ?
La navette de Marseille. C’est le biscuit Marseille fleur d’oranger le plus connu, croquant et parfumé.
Quelle est la composition des Navettes de Marseille ?
Farine, sucre, œufs, huile d’olive, eau de fleur d’oranger. Recette simple, goût authentique de biscuit Marseille navette.
Quelle est l’histoire des navettes marseillaises ?
Créées au XVIIIᵉ siècle pour la Chandeleur, en forme de barque. Une tradition vivante des biscuit marseillais.
Quelle est la pâtisserie typique de Marseille ?
Navettes, sablés marseillais, et parfois canistrelli Marseille chez certaines maisons. Idéal pour un sablé personnalisé Marseille à offrir.
Quel est le biscuit le plus bon du monde ?
Subjectif. Les sablés marseillais font l’unanimité, texture fondante, agrumes, huile d’olive, excellents selon les sablés marseillais avis.
Variantes à découvrir
- Sablés marseillais à l’orange sanguine
- Sablés marseillais pistache et citron
- Sablés marseillais chocolat blanc et agrumes
Ces sablés marseillais sont un billet aller simple pour la Méditerranée. Ils se préparent vite, se conservent bien, et donnent du soleil à l’heure du café.
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