Chaque mois de décembre, je replonge dans mes souvenirs d’Alsace. Le parfum du beurre qui fond, la vanille et la chaleur du four, tout me ramène à ces boîtes en fer remplies de Bredele. Cette recette de Sablés de Noël alsaciens est celle que je prépare chaque année, pour offrir et pour grignoter avec un thé brûlant. Simple, précise, et inratable.
Ingrédients nécessaires pour mes Sablés de Noël alsaciens
- 300 g de farine T55
- 200 g de beurre doux, froid en petits dés
- 120 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf, 50 g sans coquille
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (5 ml)
- 1 pincée de sel (1 g)
- 1 c. à c. rase de levure chimique (3 g) – optionnel pour un sablé plus tendre
- Dorure : 1 jaune d’œuf + 10 ml de lait
- Décor (facultatif) : 30 g de sucre perlé ou 30 g d’amandes effilées
Four préchauffé à 180 °C chaleur tournante.
Comment préparer le sablé alsacien
Sabler la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et la levure. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.
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Assembler
Incorpore le sucre, puis l’œuf et la vanille. Ramasse la pâte sans trop pétrir. Si elle semble sèche, ajoute 1–2 c. à c. d’eau froide.
Repos
Aplatis en disque, filme et mets 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos garantit des contours nets et une texture friable.
Façonnage
Étale sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpe avec des emporte-pièces de Noël. Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson.
Dorure et décor
Badigeonne au jaune d’œuf mélangé au lait. Ajoute sucre perlé ou amandes si tu veux.
Cuisson
Enfourne 10 à 12 minutes à 180 °C. Les bords doivent être légèrement dorés, le cœur encore pâle.
Refroidissement
Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur grille. Les sablés durcissent en refroidissant.
Maturation
Pour le goût “Bredele”, stocke 24 h dans une boîte en métal, intercalés de papier cuisson. Les arômes se fondent, la texture devient idéale.
Sablés de Noël alsaciens (Bredele)
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et la levure. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.
- Incorpore le sucre, puis l’œuf et la vanille. Ramasse la pâte sans trop pétrir. Si elle semble sèche, ajoute 1–2 c. à c. d’eau froide.
- Aplatis en disque, filme et mets 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos garantit des contours nets et une texture friable.
- Étale sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpe avec des emporte-pièces de Noël. Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonne au jaune d’œuf mélangé au lait. Ajoute sucre perlé ou amandes si tu veux.
- Enfourne 10 à 12 minutes à 180 °C. Les bords doivent être légèrement dorés, le cœur encore pâle.
- Laisse 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur grille. Les sablés durcissent en refroidissant.
- Pour le goût “Bredele”, stocke 24 h dans une boîte en métal, intercalés de papier cuisson. Les arômes se fondent, la texture devient idéale.
Notes
Conseils & Astuces
- Texture : plus la pâte est froide au four, plus le dessin reste net. Si besoin, remets la plaque 10 minutes au froid avant cuisson.
- Beurre : un beurre à 82 % MG donne des sablés fondants et aromatiques.
- Variantes : zeste fin d’orange, 1 c. à c. de cannelle, ou moitié vanille moitié amande amère.
- Conservation : dans une boîte en métal, 2 à 3 semaines. Les sablés se congèlent très bien, jusqu’à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles estimées du sablés noel alsacien
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 85 kcal | 4% |
| Matières grasses | 4,5 g | 6% |
| Gras saturés | 2,3 g | 12% |
| Glucides | 9,7 g | 4% |
| Sucres | 3,3 g | 4% |
| Protéines | 1,0 g | 2% |
| Fibres | 0,3 g | 1% |
| Sodium | 22 mg | 1% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la recette sablé alsacien
Quelle est la spécialité alsacienne pour Noël ?
Les sablés alsaciens Bredele sont la référence, une sablés de Noël recette traditionnelle au beurre et vanille, facile à réussir chez soi.
Quelles sont les traditions de Noël en Alsace ?
Marchés de Noël, couronnes de l’Avent, et boîtes de biscuits alsaciens partagées en famille, avec de nombreuses recettes sablés alsaciens Noël.
Pourquoi les sablés de Noël sont-ils durs ?
Pâte trop travaillée ou surcuisson. Garde le beurre froid, repose la pâte, et cuis brièvement pour des sablés de Noël alsacien fondants.
Pourquoi des nounours en déco de Noël en Alsace ?
Symbole de douceur et de protection des enfants, souvent vus sur stands et sapins, comme clin d’œil aux traditions des marchés.
Quel est le plat typique de Noël ?
En Alsace, on sert souvent oie rôtie, chapon ou foie gras, puis on offre les les meilleurs biscuit de Noël alsacien en fin de repas.
Quels sont les plats typiquement Alsaciens ?
Choucroute garnie, baeckeoffe, tarte flambée, kougelhopf, et bien sûr sablés de Noël recette facile type Bredele, dont les sablés d’Alsace Waltenheim sont une référence locale.
Découvrez également notre Recette de sablés de Noël, une alternative savoureuse à notre recette de Sablés de Noël alsaciens