Recette Tarte Tropézienne

Je prépare cette tarte tropézienne comme on la déguste en Provence. Une brioche riche et moelleuse, garnie d’une crème pâtissière vanillée allégée à la crème fouettée, puis recouverte de sucre perlé croquant. C’est un dessert emblématique, à la fois simple en apparence et précis dans son exécution.

Temps et portions

Temps actif. 50 minutes
Temps de repos et refroidissement. 1 heure 30
Temps total. Environ 4 heures 25
Portions. 8 personnes

Ingrédients nécessaire pour la recette tropézienne tarte

Brioche

• 120 ml de lait entier tiède, environ 40 °C
• 7 g de levure sèche active
• 240 g de farine de blé tout usage
• 50 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café et demie d’eau de fleur d’oranger, facultatif
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 85 g de beurre doux de type européen, mou et coupé en dés, plus un peu pour le moule
• 3 cuillères à soupe de sucre perlé

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Crème pâtissière

• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de pâte de vanille
• 360 ml de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 5 jaunes d’œufs
• 30 g de beurre doux froid, en dés

Ingrédient complémentaire
• 60 ml de crème liquide entière très froide

Comment préparer la recette Tarte Tropézienne

Préparation de la brioche

Je verse le lait tiède et la levure dans le bol du robot muni de la feuille. Je mélange à vitesse lente pendant quelques secondes, puis je laisse reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure se dissolve et mousse légèrement.

J’ajoute la farine et le sucre, puis je mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière. Je sépare un œuf, je réserve le blanc, puis j’incorpore les deux œufs entiers et le jaune réservé, un par un. J’ajoute ensuite la vanille, l’eau de fleur d’oranger si utilisée et le sel.

Je augmente la vitesse et je travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle épaississe. J’ajoute le beurre progressivement. La pâte devient souple et collante. Je continue de pétrir jusqu’à obtenir une texture lisse, élastique et légèrement brillante.

Je rassemble la pâte, je couvre le bol et je laisse lever dans un endroit chaud entre 27 et 30 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à presque doubler de volume.

Je beurre un moule à charnière de 23 cm. J’étale la pâte uniformément, je couvre et je laisse lever encore 30 minutes, jusqu’à voir des bulles en surface.

Je préchauffe le four à 180 °C. Je fouette le blanc d’œuf réservé, je badigeonne la surface, puis je parsème de sucre perlé. J’enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une brioche bien dorée. Je laisse refroidir complètement sur grille.

Préparation de la crème pâtissière

Je fends la gousse de vanille, je gratte les graines et je les mets dans une casserole avec le lait et le sel. Je chauffe jusqu’à frémissement, puis je laisse infuser 20 minutes hors du feu.

Je fouette le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs. J’incorpore progressivement le lait chaud, puis je reverse le tout dans la casserole. Je cuis à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.

Je verse la crème chaude dans un bol propre, je laisse tiédir, puis j’incorpore le beurre froid. Je filme au contact et je réserve au réfrigérateur au moins 1 heure.

Je fouette la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Je détends la crème pâtissière, puis j’incorpore délicatement la crème fouettée en deux fois, à la spatule.

Montage

Je coupe la brioche refroidie en deux horizontalement. Je garnis la base de crème en laissant un bord libre d’environ 5 mm. Je replace le dessus et j’appuie légèrement. Je réserve au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles tropézienne tarte

À propos de la recette tarte tropézienne recette

Pour moi, cette tarte tropézienne représente l’été en Provence. La brioche tendre contraste avec la crème soyeuse et le sucre perlé apporte un croquant délicat. Créée à Saint-Tropez et nommée par Brigitte Bardot dans les années 1950, elle reste un classique intemporel.

Le choix d’un beurre de type européen est essentiel. Sa teneur élevée en matière grasse garantit une brioche plus savoureuse et une mie plus fondante. Chaque élément demande un peu de temps, mais l’organisation rend la recette accessible.

Questions fréquentes à propos de la Tarte Tropézienne recette

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