Chaque hiver, je ressors mon vieux carnet taché de beurre pour préparer ma recette sablés bretons pur beurre. La première fois, je les ai faits pour un goûter pluvieux à Saint-Malo, et l’odeur du beurre chaud a rempli la cuisine. Depuis, c’est mon biscuit signature, croustillant sur les bords, fondant au centre, avec ce goût franc de pur beurre qu’on attend d’un vrai sablé breton.
Ingrédients nécessaire pour ma recette sablés bretons pur beurre
- 280 g de farine de blé T55
- 200 g de beurre doux, mou
- 170 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
- 8 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 2 g d’extrait de vanille (facultatif)
Dorure
- 1 jaune d’œuf (≈ 20 g)
- 10 ml de lait entier
Cuisson
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- Four à 170 °C, chaleur tournante
Comment préparer ma recette sablés bretons pur beurre
Crémer
Je fouette 200 g de beurre mou avec 170 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Incorporer les jaunes
J’ajoute 4 jaunes d’œufs et la vanille, puis je fouette juste pour homogénéiser, sans trop aérer.
Mélanger les secs
Je tamise 280 g de farine avec 8 g de levure chimique et 2 g de sel. J’ajoute au mélange beurre-sucre en 2 fois. J’arrête dès que la pâte se rassemble.
Repos
Je façonne un disque, je filme et je place 45 à 60 minutes au réfrigérateur. La pâte doit être ferme mais souple au rouleau.
Façonnage
J’étale sur 1 cm d’épaisseur. Je détaille des disques de 6 à 7 cm. Astuce pro, je dépose chaque disque dans un moule à muffins beurré ou dans des cercles, pour garder les bords droits.
Dorure et quadrillage
Je mélange 1 jaune et 10 ml de lait. Je dore au pinceau, j’attends 2 minutes, je dore une seconde fois. Je trace un léger quadrillage à la fourchette.
Cuisson
J’enfourne à 170 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée ambrée. Les centres doivent rester très légèrement souples, ils durciront en refroidissant.
Refroidissement
Je laisse 5 minutes dans les moules, puis je dépose sur grille. Le parfum de beurre parle de lui-même.
Recette sablés bretons pur beurre
Ingrédients
Method
- Je fouette 200 g de beurre mou avec 170 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
- J’ajoute 4 jaunes d’œufs et la vanille, puis je fouette juste pour homogénéiser, sans trop aérer.
- Je tamise 280 g de farine avec 8 g de levure chimique et 2 g de sel. J’ajoute au mélange beurre-sucre en 2 fois. J’arrête dès que la pâte se rassemble.
- Je façonne un disque, je filme et je place 45 à 60 minutes au réfrigérateur. La pâte doit être ferme mais souple au rouleau.
- J’étale sur 1 cm d’épaisseur. Je détaille des disques de 6 à 7 cm. Astuce pro, je dépose chaque disque dans un moule à muffins beurré ou dans des cercles, pour garder les bords droits.
- Je mélange 1 jaune et 10 ml de lait. Je dore au pinceau, j’attends 2 minutes, je dore une seconde fois. Je trace un léger quadrillage à la fourchette.
- J’enfourne à 170 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée ambrée. Les centres doivent rester très légèrement souples, ils durciront en refroidissant.
- Je laisse 5 minutes dans les moules, puis je dépose sur grille. Le parfum de beurre parle de lui-même.
Notes
Conseils & Astuces
- Texture parfaite, je n’insiste jamais au mélange après ajout de la farine. Trop travailler développe le gluten et durcit le biscuit.
- Forme nette, je cuis dans des moules à muffins ou des cercles, les sablés montent droit et ne s’affaissent pas.
- Beurre de qualité, un beurre doux de terroir apporte un goût plus long. Pour comprendre les différences, l’article “Beurre” de Wikipédia est une bonne base d’info.
- Demi-sel possible, remplacez le sel par rien et utilisez du beurre demi-sel.
- Arômes, zeste de citron fin ou pointe de vanille, jamais les deux en force, pour laisser parler le beurre.
- Conservation, 1 semaine dans une boîte métallique, séparés par papier cuisson. Congélation pâte crue 1 mois, cuisson directe depuis froid +1 à 2 min.
Valeurs nutritionnelles (estimations, par 1 sablé)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Énergie | 187 kcal | 9 % |
| Matières grasses | 10,1 g | 13 % |
| dont saturées | 4,9 g | 25 % |
| Glucides | 21,3 g | 8 % |
| dont sucres | 9,4 g | 19 % |
| Fibres | 0,6 g | 2 % |
| Protéines | 2,2 g | 4 % |
| Sodium | 200 mg | 9 % |
| Cholestérol | 60 mg | 20 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de ma recette sablés bretons pur beurre
Quels sont les ingrédients du biscuit breton ?
Farine, beurre demi-sel, sucre, jaunes d’œufs, levure. Base idéale pour une recette palet breton traditionnel ou un sablé breton moelleux.
Quel est le célèbre gâteau breton ?
Le Gâteau Breton au beurre, dense et fondant. Parfait en fond de recette sablé breton tarte ou en version inspirée recette sablé breton Cyril Lignac.
Quel est le beurre préféré des Bretons ?
Le beurre demi-sel artisanal, riche en cristaux de sel. Référence pour recette palet breton professionnel et sablés au goût authentique.
Qu’est-ce qu’un palet breton ?
Un biscuit épais, friable, très beurré, cuit en cercle pour garder ses bords droits. Idéal en recette palet breton fond de tarte.
Est-ce que le beurre Paysan Breton est bon ?
Oui, fiable et aromatique, pratique pour réussir un sablé breton moelleux ou une recette palets bretons Marmiton à la maison.
Quelle est la différence entre un palet et un sablé breton ?
Le palet breton est plus épais, cuit en cercle, texture friable. Le sablé breton est un peu plus fin, parfois sans cercle, parfait sans moule pour une recette palet breton sans moule revisitée.
Découvrez également notre Recette Sablés de Noël alsaciens, une alternative savoureuse à notre recette sablés bretons pur beurre