Je te propose ma version simple et précise de la tarte aux prunes à la frangipane. Je garde l’esprit original, mais j’écris tout en français, au format blog, avec mesures claires et une structure prête pour WordPress. J’utilise une pâte sablée au beurre, une frangipane aux amandes, puis des prunes fraîches tranchées. Le résultat, une tarte fondante, fruitée, avec un contraste agréable entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la crème.
Pourquoi tu vas aimer la tarte aux prunes
• Goût net d’amande et de prune.
• Texture équilibrée, fondant et croquant.
• Préparation anticipée possible, pâte et frangipane se font à l’avance.
• Recette adaptable aux pêches, abricots, poires, pommes, cerises.
Portions, temps et matériel
• Portions, 8 à 10 parts.
• Moule, tarte 23 cm, fond amovible.
• Préparation, 20 minutes.
• Cuisson, 75 minutes totales, incluant la cuisson à blanc.
• Refroidissement, 1 heure avant découpe.
• Matériel, robot ou fouet, rouleau, billes de cuisson, grille.
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Ingrédients nécessaire pour la tarte aux prunes
Pâte sablée tout beurre
• 180 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 115 g de beurre doux froid, en dés
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, si besoin
Frangipane aux amandes
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre doux mou
• 2 œufs moyens
• 10 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, optionnel
Garniture prune
• 650 à 700 g de prunes mûres, dénoyautées, en lamelles
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, selon l’acidité des prunes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot, pour le nappage
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées, optionnel
Comment préparer la tarte aux prunes
1. Foncer et cuire la pâte à blanc
Je mélange farine, sucre glace et sel. J’incorpore le beurre froid en sablant du bout des doigts, puis j’ajoute le jaune et la vanille. J’amalgame rapidement, j’ajoute une touche d’eau si la pâte est sèche. Je forme un disque, je filme et je laisse reposer 30 minutes au froid. J’étale sur 3 mm, je fonce le moule de 23 cm. Je pique, je couvre de papier cuisson et de billes. Cuisson 20 minutes à 180 °C, je retire billes et papier, puis 5 minutes de plus pour sécher le fond.
2. Préparer la frangipane
Je fouette le beurre mou et le sucre jusqu’à texture crème. J’ajoute les œufs un à un, puis poudre d’amande, farine, sel et vanille. Le mélange doit être lisse. Si j’utilise le rhum, je l’ajoute maintenant.
3. Garnir et disposer les prunes
Je baisse le four à 175 °C. J’étale la frangipane sur le fond précuit. Je mélange les lamelles de prunes avec jus de citron et sucre. Je les dispose en rosace sur la crème. J’ajoute des amandes effilées si je veux un léger croquant.
4. Cuire, napper, refroidir
Cuisson 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à frangipane prise et prunes tendres. Si le bord colore trop vite, je couvre d’un cercle de papier alu. À la sortie, je fais fondre la confiture d’abricot et je nappe. Je laisse refroidir complètement sur grille avant de démouler. Service à température ambiante, ou légèrement tiède avec une boule de glace vanille.
Tarte aux prunes à la frangipane
Ingrédients
Method
- Je mélange farine, sucre glace et sel. J’incorpore le beurre froid en sablant du bout des doigts, puis j’ajoute le jaune et la vanille. J’amalgame rapidement, j’ajoute une touche d’eau si la pâte est sèche. Je forme un disque, je filme et je laisse reposer 30 minutes au froid. J’étale sur 3 mm, je fonce le moule de 23 cm. Je pique, je couvre de papier cuisson et de billes. Cuisson 20 minutes à 180 °C, je retire billes et papier, puis 5 minutes de plus pour sécher le fond.
- Je fouette le beurre mou et le sucre jusqu’à texture crème. J’ajoute les œufs un à un, puis poudre d’amande, farine, sel et vanille. Le mélange doit être lisse. Si j’utilise le rhum, je l’ajoute maintenant.
- Je baisse le four à 175 °C. J’étale la frangipane sur le fond précuit. Je mélange les lamelles de prunes avec jus de citron et sucre. Je les dispose en rosace sur la crème. J’ajoute des amandes effilées si je veux un léger croquant.
- Cuisson 40 à 45 minutes à 175 °C, jusqu’à frangipane prise et prunes tendres. Si le bord colore trop vite, je couvre d’un cercle de papier alu. À la sortie, je fais fondre la confiture d’abricot et je nappe. Je laisse refroidir complètement sur grille avant de démouler. Service à température ambiante, ou légèrement tiède avec une boule de glace vanille.
Conseils pro
• Anticipation, la pâte, 1 jour au frais. La frangipane, 2 jours au frais. Je laisse revenir à température 10 à 15 minutes pour l’étaler facilement.
• Fruits alternatifs, pêches, abricots, poires, pommes, cerises, ou prunes dites “Italian prune plums”, parfaites en cuisson.
• Fond détrempé, je sèche le fond 5 minutes après retrait des billes, ou je poudre le fond avec 1 cuillère à café de semoule très fine avant la frangipane.
• Sucre, j’ajuste selon l’acidité des prunes.
• Conservation, 1 jour à température ambiante sous cloche, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffage doux 10 minutes à 150 °C pour raviver la texture.
Variantes
• Tatin de prunes, fond caramélisé, montage inversé.
• Galette rustique, sans moule, bords repliés.
• Noisette, je remplace 30 % de la poudre d’amande par poudre de noisette.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 205 kcal | – |
| Lipides totaux | 14,9 g | 23% |
| Gras saturés | 5,2 g | 26% |
| Glucides | 14,7 g | 5% |
| Fibres | 1,9 g | 8% |
| Sucres | 12,0 g | – |
| Protéines | 4,7 g | 9% |
| Sodium | 63 mg | 3% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la tarte aux prunes
Comment absorber le jus des prunes dans une tarte ?
J’ajoute une fine couche de poudre d’amande ou de semoule fine sur la pâte avant les fruits. Cela absorbe l’excès de jus et garde la tarte aux prunes à l’ancienne bien croustillante.
Que mettre au fond d’une tarte aux prunes ?
Je saupoudre le fond de pâte sablée ou brisée avec un peu de poudre d’amande, chapelure fine ou semoule. Cela forme une barrière naturelle contre l’humidité.
Comment faire pour que le fond de tarte ne soit pas humide ?
Je cuis le fond à blanc quelques minutes avant d’ajouter les prunes. Sur une tarte aux prunes pâte sablée, cette étape assure un dessous bien doré et sec.
Quel fruit se marie bien avec la prune ?
La prune s’accorde parfaitement avec l’abricot, la pêche, la pomme et la poire. On peut aussi l’associer à l’amande pour une tarte aux prunes amandes fondante.
Comment enlever l’acidité des prunes pour faire une tarte ?
Je sucre légèrement les prunes coupées et j’ajoute un filet de miel avant la cuisson. Pour une tarte aux prunes rouges, cela équilibre l’acidité sans masquer le goût.
Comment faire pour que la pâte à tarte ne ramollisse pas ?
Je laisse la tarte refroidir sur une grille et je la conserve à température ambiante. Une tarte aux prunes simple garde ainsi tout son croustillant, même le lendemain.
Découvrez également notre recette Tarte au potimarron, une alternative savoureuse à notre recette Tarte aux prunes à la frangipane