Chaque année, je prépare la recette sablés de Noël à l’amande dans une une grande boîte pour la famille. L’odeur du beurre et de la vanille envahit la cuisine, et je garde toujours quelques amandes effilées pour la déco des biscuits “étoiles”. Cette version est simple, précise, et pensée pour réussir du premier coup, même si tu n’as qu’un seul four et une seule plaque.
Ingrédients nécessaires pour ma recette sablés de Noël à l’amande
- 125 g de beurre doux, froid en dés
- 100 g de sucre semoule
- 1 gros œuf (50 g sans coquille)
- 200 g de farine de blé T55
- 80 g de poudre d’amande
- 1 g de sel fin (1/4 c. à café)
- 5 g de vanille liquide (1 c. à café)
- 1 g d’extrait d’amande amère (quelques gouttes, facultatif)
- 2 g de levure chimique (1/2 c. à café, facultatif pour plus de tendreté)
- 20–30 g d’amandes effilées pour le décor
- 10 g de sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Température du four : 170 °C, chaleur tournante.
Comment préparer la recette sablés de Noël à l’amande
Sabler
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Testés, approuvés et recommandés par notre équipe ✨
Dans un bol, mélange farine, poudre d’amande, sel et levure. Ajoute le beurre froid. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Fraiser rapidement
Ajoute sucre, vanille et extrait d’amande. Incorpore l’œuf, puis fraise 5 à 10 secondes sur le plan de travail pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
Repos essentiel
Forme un disque de pâte de 2 cm d’épaisseur, filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos limite l’étalement à la cuisson.
Abaisser
Étale la pâte sur 3–4 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Redépose 10 minutes au froid pour des bords nets.
Découper
Emporte-pièce étoiles, sapins ou ronds. Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson. Parsème d’amandes effilées, appuie légèrement.
Cuire
Enfourne à 170 °C pendant 10–12 minutes, jusqu’à liseré doré. Refroidis 5 minutes sur plaque, puis sur grille.
Finition
Saupoudre de sucre glace une fois froids. Conserve dans une boîte métallique 7 à 10 jours à température ambiante, avec un petit papier cuisson entre les couches.
Sablés de Noël à l’amande
Ingrédients
Method
- Dans un bol, mélange farine, poudre d’amande, sel et levure. Ajoute le beurre froid. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoute sucre, vanille et extrait d’amande. Incorpore l’œuf, puis fraise 5 à 10 secondes sur le plan de travail pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
- Forme un disque de pâte de 2 cm d’épaisseur, filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos limite l’étalement à la cuisson.
- Étale la pâte sur 3–4 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Redépose 10 minutes au froid pour des bords nets.
- Emporte-pièce étoiles, sapins ou ronds. Dépose sur plaque recouverte de papier cuisson. Parseme d’amandes effilées, appuie légèrement.
- Enfourne à 170 °C pendant 10–12 minutes, jusqu’à liseré doré. Refroidis 5 minutes sur plaque, puis sur grille.
- Saupoudre de sucre glace une fois froids. Conserve dans une boîte métallique 7 à 10 jours à température ambiante, avec un petit papier cuisson entre les couches.
Recette sablés de Noël à l’amande: Conseils & Astuces
- Texture : une abaisse à 3 mm donne un croquant fin; à 4 mm, le cœur reste plus fondant.
- Saveur : torréfie la poudre d’amande 6–8 min à 150 °C pour booster l’arôme. Laisse refroidir avant d’utiliser.
- Formes nettes : re-fais un mini passage au froid 5–10 minutes après détaillage pour éviter l’étalement.
- Sans gluten : remplace la T55 par un mix pâtisserie sans gluten et ajoute 5 g de fécule de maïs pour la tenue.
- Glaçage rapide : 80 g sucre glace + 12–15 ml lait + 2–3 gouttes d’extrait d’amande. Nappe en filets, ajoute quelques amandes effilées.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 87 kcal | — |
| Matières grasses | 5,3 g | 7 % |
| Gras saturés | 2,7 g | 14 % |
| Glucides | 9,1 g | 3 % |
| Sucres | 4,5 g | — |
| Protéines | 1,9 g | 4 % |
| Fibres | 0,6 g | 2 % |
| Sodium | 35 mg | 2 % |
| Cholestérol | 15 mg | 5 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Ces sablés de Noël à l’amande sont croustillants au bord et fondants au cœur, avec une vraie signature d’amande. Si tu les réalises, dis-moi en commentaire ta forme préférée et tague-moi sur tes photos, je reposterai tes plus belles étoiles !
FAQ à propos de la recette Sablés de Noël à l’amande
Pourquoi les sablés de Noël sont-ils durs ?
Pâte trop travaillée ou trop cuite. Étale à 3–4 mm, four 170 °C, retire dès liseré doré. Parfait pour des sablés de Noël amande.
Combien de temps peut-on conserver la poudre d’amande ?
3 mois au frais et à l’abri de l’air, 6–9 mois au congélateur. Idéal pour des sablés à la poudre d’amande.
Quelle est l’erreur à éviter lors de la préparation des sablés ?
Zapper le repos au froid. 30 min de frigo assurent bords nets et texture friable pour un sablé moelleux poudre d’amande.
Combien de temps peut-on garder les sablés de Noël ?
7–10 jours en boîte métallique, séparés par papier cuisson. Astuce “recette de grand-mère sablé de Noël”.
Quel est le secret pour rendre les biscuits moelleux ?
Un peu de poudre d’amande, cuisson courte, et une pincée de sel. Variante gourmande : sablé moelleux poudre d’amande et cannelle.
Quelle est la recette des sablés de Noël de Cyril Lignac ?
Inspiration “traditionnelle” : beurre, sucre, œuf, farine, poudre d’amande, vanille, 170 °C 10–12 min. Simple, net, façon sablés de Noël traditionnel et sablés de Noël moelleux.
Découvrez également notre recette sablés bretons pur beurre ou bien la recette Sablés de Noël alsaciens, une alternative savoureuse à notre recette sablés de Noël à l’amande