Un classique de la boulangerie française
Depuis tout petit, le pain au chocolat est pour moi le symbole du matin parfait. Ce parfum de beurre chaud, cette pâte feuilletée dorée et ce cœur fondant au chocolat… Rien ne me ramène plus vite en enfance !
Aujourd’hui, je te montre comment réaliser ce grand classique de la viennoiserie française, chez toi, avec patience et amour. Et crois-moi, rien n’égale la fierté de sortir du four ses propres pains au chocolat maison, encore tièdes, croustillants et dorés.
Ingrédients nécessaire pour la Recette Pain au Chocolat
Pour la pâte levée feuilletée :
- 500 g de farine T45
- 50 g de sucre
- 2 c. à café de sel
- 15 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g de fraîche)
- 280 ml de lait entier froid
- 55 g de beurre doux ramolli
Pour le tourage :
- 250 g de beurre froid (de qualité pâtissière)
Pour la garniture :
- 150 g de barres de chocolat noir (ou bâtons de chocolat pour viennoiseries)
Pour la dorure :
- 1 œuf battu + 1 c. à soupe de lait
Préparation du pain au chocolat recette
1. Préparer la pâte
Je commence par mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (sans qu’ils se touchent directement au début). J’ajoute le lait froid et le beurre ramolli, puis je pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Je forme une boule, la filme et la laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer le beurre de tourage
J’étale le beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 20 × 20 cm.
Je le replace au réfrigérateur pendant 30 minutes, il doit être froid mais malléable.
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3. Première étape du tourage
Je farine légèrement mon plan de travail et j’étale la pâte en un grand rectangle deux fois plus long que le beurre.
Je place le beurre au centre, puis je rabats les deux extrémités de pâte pour bien l’enfermer.
J’étale ensuite la pâte en un long rectangle et je la plie en trois (comme une lettre). C’est le 1er tour.
Je filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Deuxième et troisième tour
Je répète la même opération deux fois de plus, en laissant toujours 30 minutes de repos entre chaque tour.
Après le 3ᵉ tour, je laisse reposer la pâte au moins 4 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit, c’est encore mieux !).
5. Façonnage des pains au chocolat
J’étale la pâte en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm, épaisseur 3 mm.
Je découpe des bandes de 10 × 12 cm.
Je place une barre de chocolat à une extrémité, je roule un peu, j’ajoute la deuxième barre, puis je termine de rouler.
Je dépose les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson, pli vers le bas.
6. Pousse et cuisson
Je couvre d’un linge et laisse pousser 1 h à température ambiante (ils doivent presque doubler de volume).
Je préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante).
Je dore les pains au chocolat avec le mélange œuf + lait, puis j’enfourne pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
7. Dégustation
Je laisse tiédir légèrement avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace (facultatif)… et là, c’est le paradis !
Un feuilletage croustillant, un cœur fondant… le goût du bonheur tout simplement.
Pain au Chocolat Maison
Ingrédients
Method
- Je commence par mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (sans qu’ils se touchent directement au début). J’ajoute le lait froid et le beurre ramolli, puis je pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je forme une boule, la filme et la laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- J’étale le beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 20 × 20 cm.Je le replace au réfrigérateur pendant 30 minutes, il doit être froid mais malléable.
- Je farine légèrement mon plan de travail et j’étale la pâte en un grand rectangle deux fois plus long que le beurre.
- Je place le beurre au centre, puis je rabats les deux extrémités de pâte pour bien l’enfermer.
- J’étale ensuite la pâte en un long rectangle et je la plie en trois (comme une lettre). C’est le 1er tour.
- Je filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Je répète la même opération deux fois de plus, en laissant toujours 30 minutes de repos entre chaque tour.
- Après le 3ᵉ tour, je laisse reposer la pâte au moins 4 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit, c’est encore mieux !).
- J’étale la pâte en un grand rectangle d’environ 30 × 40 cm, épaisseur 3 mm.
- Je découpe des bandes de 10 × 12 cm.
- Je place une barre de chocolat à une extrémité, je roule un peu, j’ajoute la deuxième barre, puis je termine de rouler.
- Je dépose les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson, pli vers le bas.
- Je couvre d’un linge et laisse pousser 1 h à température ambiante (ils doivent presque doubler de volume).
- Je préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Je dore les pains au chocolat avec le mélange œuf + lait, puis j’enfourne pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
- Je laisse tiédir légèrement avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace (facultatif)… et là, c’est le paradis !
- Un feuilletage croustillant, un cœur fondant… le goût du bonheur tout simplement.
Conseils & Astuces
- Utilise un beurre de qualité (type Charentes-Poitou AOP), c’est le secret du feuilletage.
- Si tu débutes, n’hésite pas à préparer la pâte la veille : le repos long améliore la texture.
- Les pains au chocolat peuvent être congelés crus après façonnage. Il suffit de les laisser décongeler et lever avant cuisson.
- Tu peux remplacer les barres par des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
Calorie pain au chocolat
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 310 kcal | 15 % |
| Lipides totaux | 17 g | 22 % |
| Graisses saturées | 10 g | 50 % |
| Cholestérol | 45 mg | 15 % |
| Sodium | 220 mg | 9 % |
| Glucides totaux | 34 g | 12 % |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % |
| Sucres | 9 g | 10 % |
| Protéines | 6 g | 12 % |
| Calcium | 35 mg | 3 % |
| Fer | 1,5 mg | 8 % |
| Potassium | 120 mg | 3 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Faire des pains au chocolat maison, c’est un peu de travail, mais énormément de plaisir.
La première bouchée, avec ce mélange de croustillant et de fondant, fait vite oublier les heures de repos de la pâte. Et quand la cuisine embaume le beurre chaud, je me dis à chaque fois : ça valait la peine.
Questions réponses à propos du pain au chocolat recette
Quelle est la différence entre un pain au chocolat et un croissant ?
Le pain au chocolat est rectangulaire et garni de barres de chocolat, tandis que le croissant est en forme de lune et nature. Les deux utilisent la même pâte levée feuilletée.
Peut-on faire cette recette sans robot ?
Oui, tu peux pétrir à la main. Il faudra simplement plus d’effort et de temps pour obtenir une pâte bien lisse.
Comment conserver les pains au chocolat ?
Ils se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Tu peux les repasser quelques minutes au four à 160 °C pour leur redonner du croustillant.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, pour un goût plus doux et gourmand ! Le chocolat noir reste plus traditionnel et équilibré.
Variantes à découvrir
- Brioche suisse : une variante moelleuse avec crème pâtissière et pépites de chocolat.
- Croissant au beurre maison : le grand frère du pain au chocolat !
- Tresse au chocolat : pour un feuilletage encore plus fondant et esthétique.
Découvrez également notre recette profiteroles, une alternative savoureuse à notre recette Pain au chocolat