Un dessert français irrésistible, croustillant et fondant à la fois
Il y a des desserts qui marquent une vie… et pour moi, les profiteroles en font partie. Je me souviens encore de la première fois où j’en ai goûté dans une brasserie parisienne : des choux dorés, une boule de glace vanille bien froide et cette cascade de chocolat chaud fondant… un pur bonheur !
Depuis, j’adore les préparer à la maison. C’est un dessert qui impressionne toujours les invités, alors qu’en réalité, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Aujourd’hui, je te montre ma version facile et inratable des profiteroles maison : un classique français à tomber.
Ingrédients nécessaire pour la recette profiteroles au chocolat
Pour la pâte à choux
- 80 ml d’eau
- 30 ml de lait
- 60 g de beurre doux
- 1 ½ c. à café de sucre
- ¼ c. à café de sel
- 65 g de farine tout usage
- 2 œufs moyens
Pour la garniture
- Glace à la vanille (ou au parfum de ton choix)
- ou crème pâtissière / chantilly maison selon ton goût
Pour la sauce chocolat pour profiteroles
- 60 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 60 g de chocolat noir ou mi-amer (type 60–70 %)
- 1 pincée de sel
Comment préparer la recette profiteroles au chocolat
1. Préparer la pâte à choux
Je commence par préchauffer le four à 200°C et je tapisse une plaque de papier cuisson.
Dans une casserole, je verse l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Je porte à ébullition, puis je retire du feu pour ajouter la farine en une seule fois.
Je mélange vivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
Je transfère ensuite la pâte dans le bol de mon robot (ou un saladier) et je laisse tiédir 5 minutes.
J’ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture lisse, épaisse et brillante.
La pâte doit être souple, mais pas liquide.
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2. Façonner et cuire les choux
Je remplis une poche à douille munie d’un embout rond (1,2 cm).
Je poche des petits tas d’environ 4,5 cm de diamètre sur la plaque.
S’il reste une petite pointe au sommet, je l’aplatis du bout du doigt mouillé pour éviter qu’elle ne brûle.
J’enfourne pour 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four avant la fin de la cuisson.
Une fois dorés, j’éteins le four, j’entrebâille la porte et je laisse sécher les choux 30 minutes à l’intérieur.
Je les laisse ensuite refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la sauce au chocolat
Je fais chauffer la crème liquide dans une petite casserole (sans la faire bouillir).
Hors du feu, j’ajoute le chocolat et le sel, puis je mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Je laisse tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
4. Garnir les choux
Je coupe délicatement chaque chou en deux avec un couteau à dents.
J’ajoute une petite boule de glace (ou une cuillerée de crème pâtissière), puis je referme le chou avec son chapeau.
5. Servir
Juste avant de servir, je nappe généreusement les profiteroles de sauce au chocolat tiède.
C’est un pur délice ! On peut les manger à la fourchette ou directement avec les doigts — à condition d’avoir une serviette à portée de main
Profiteroles classiques à la glace et sauce chocolat
Ingrédients
Method
- Je commence par préchauffer le four à 200°C et je tapisse une plaque de papier cuisson.
- Dans une casserole, je verse l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Je porte à ébullition, puis je retire du feu pour ajouter la farine en une seule fois.
- Je mélange vivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
- Je transfère ensuite la pâte dans le bol de mon robot (ou un saladier) et je laisse tiédir 5 minutes.
- J’ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture lisse, épaisse et brillante.
- La pâte doit être souple, mais pas liquide.
- Je remplis une poche à douille munie d’un embout rond (1,2 cm).
- Je poche des petits tas d’environ 4,5 cm de diamètre sur la plaque.
- S’il reste une petite pointe au sommet, je l’aplatis du bout du doigt mouillé pour éviter qu’elle ne brûle.
- J’enfourne pour 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four avant la fin de la cuisson.
- Une fois dorés, j’éteins le four, j’entrebâille la porte et je laisse sécher les choux 30 minutes à l’intérieur.
- Je les laisse ensuite refroidir complètement sur une grille.
- Je fais chauffer la crème liquide dans une petite casserole (sans la faire bouillir).
- Hors du feu, j’ajoute le chocolat et le sel, puis je mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Je laisse tiédir quelques minutes avant de l’utiliser.
- Je coupe délicatement chaque chou en deux avec un couteau à dents.
- J’ajoute une petite boule de glace (ou une cuillerée de crème pâtissière), puis je referme le chou avec son chapeau.
- Juste avant de servir, je nappe généreusement les profiteroles de sauce au chocolat tiède.
- C’est un pur délice ! On peut les manger à la fourchette ou directement avec les doigts — à condition d’avoir une serviette à portée de main
Conseils & Astuces
- Pour un dessert de fête, prépare les choux la veille : ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Tu peux aussi les congeler jusqu’à un mois : réchauffe-les 5 min à 150°C avant de les garnir.
- Varie les plaisirs avec des glaces pistache, café ou caramel beurre salé.
- Pour une touche chic, saupoudre un peu d’amandes effilées grillées sur le dessus.
Valeurs nutritionnelles (par profiterole)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 196 kcal | 10% |
| Glucides | 18 g | 6% |
| Protéines | 4 g | 8% |
| Lipides | 13 g | 17% |
| Gras saturés | 7 g | 35% |
| Cholestérol | 66 mg | 22% |
| Sodium | 110 mg | 5% |
| Fibres | 1 g | 4% |
| Sucres | 12 g | 13% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Les profiteroles, c’est le dessert qui met tout le monde d’accord : la fraîcheur de la glace, le craquant des choux, et la gourmandise du chocolat chaud…
Si tu n’as jamais tenté, lance-toi ! C’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et tu feras sensation à table.
Quéstions réponses à propos des profiteroles
Peut-on préparer les profiteroles à l’avance ?
Oui ! Les choux se conservent 24 h dans une boîte hermétique. Tu peux aussi les congeler et les réchauffer avant de garnir.
Quelle glace utiliser pour les profiteroles ?
Traditionnellement, on utilise de la glace vanille, mais tu peux varier avec du café, du chocolat ou même de la pistache.
Comment réussir une pâte à choux légère ?
Il faut bien dessécher la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs, et ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Peut-on remplacer la glace par de la crème ?
Oui, c’est une alternative plus légère : crème pâtissière ou chantilly maison, selon ton goût.
Variantes à découvrir
- Choux à la crème chantilly maison
- Éclairs au chocolat classiques
- Religieuses au café faciles
Découvrez également notre Paris-brest, une alternative savoureuse à notre recette profiteroles