Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé un Paris-Brest à la maison. Ce grand classique de la pâtisserie française me fascinait : cette couronne dorée de pâte à choux, garnie d’une crème mousseline praliné facile au praliné onctueuse et subtilement noisettée, est tout simplement irrésistible.
Créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand en hommage à la course cycliste Paris–Brest–Paris, son anneau symbolise la roue d’un vélo. Aujourd’hui, je te propose de revisiter cette légende avec une version authentique et facile à réussir, tout en gardant cette texture croustillante et cette douceur pralinée qui fond en bouche.
Ingrédients du gâteau paris brest recette
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 gros œufs
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Amandes effilées (pour le décor)
Pour le praliné maison :
- 70 g de sucre
- 45 ml d’eau
- 60 g de sirop de maïs clair (ou miel)
- 60 g de noisettes grillées
- 60 g d’amandes grillées
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
Pour la crème mousseline praliné facile :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d’œufs
- 225 g de beurre doux ramolli (à 20°C)
- 150 g de praliné maison (ou du commerce)
Comment faire un paris brest
1. Préparer le praliné
- Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, le sirop de maïs, les noisettes et les amandes.
- Fais cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur caramel doré (160°C environ).
- Hors du feu, ajoute le bicarbonate et mélange rapidement.
- Verse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse refroidir.
- Une fois durci, casse en morceaux et mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Réaliser la pâte à choux
- Préchauffe ton four à 190°C (chaleur statique).
- Dans une casserole, fais bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoute la farine en une fois et mélange énergiquement.
- Remets sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Hors du feu, ajoute les œufs un à un jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
- Transfère dans une poche munie d’une douille ronde ou étoilée.
- Sur une plaque, dessine un cercle de 20 cm de diamètre puis poche trois anneaux de pâte collés les uns aux autres (deux à la base, un au-dessus).
- Dore au jaune d’œuf et parsème d’amandes effilées.
- Enfourne 35 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et sèche.
- Laisse refroidir sur une grille.
3. Préparer la crème mousseline au praliné
- Porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
- Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verse le lait chaud dessus en filet sans cesser de remuer.
- Remets sur feu doux jusqu’à épaississement (type crème pâtissière).
- Laisse tiédir à 30°C.
- Dans le bol du robot, fouette le beurre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorpore peu à peu la crème pâtissière, puis le praliné.
- Fouette encore pour obtenir une texture légère, onctueuse et aérée.
4. Montage du Paris-Brest
- Coupe la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
- À la poche à douille, garnis généreusement la base de crème mousseline.
- Recouvre avec le chapeau de pâte à choux.
- Saupoudre de sucre glace.
- Réserve au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.
Paris-Brest Classique au Praliné
Une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline au praliné, un grand classique de la pâtisserie française
Ingrédients
Method
Préparer le praliné
- Dans une casserole, verse l’eau, le sucre, le sirop de maïs, les noisettes et les amandes.
- Fais cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur caramel doré (160°C environ).
- Hors du feu, ajoute le bicarbonate et mélange rapidement.
- Verse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse refroidir.
- Une fois durci, casse en morceaux et mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Réaliser la pâte à choux
- Préchauffe ton four à 190°C (chaleur statique).
- Dans une casserole, fais bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoute la farine en une fois et mélange énergiquement.
- Remets sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Hors du feu, ajoute les œufs un à un jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
- Transfère dans une poche munie d’une douille ronde ou étoilée.
- Sur une plaque, dessine un cercle de 20 cm de diamètre puis poche trois anneaux de pâte collés les uns aux autres (deux à la base, un au-dessus).
- Dore au jaune d’œuf et parsème d’amandes effilées.
- Enfourne 35 minutes jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et sèche.
- Laisse refroidir sur une grille.
Préparer la crème mousseline au praliné
- Porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
- Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verse le lait chaud dessus en filet sans cesser de remuer.
- Remets sur feu doux jusqu’à épaississement (type crème pâtissière).
- Laisse tiédir à 30°C.
- Dans le bol du robot, fouette le beurre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorpore peu à peu la crème pâtissière, puis le praliné.
- Fouette encore pour obtenir une texture légère, onctueuse et aérée.
Montage du Paris-Brest
- Coupe la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
- À la poche à douille, garnis généreusement la base de crème mousseline.
- Recouvre avec le chapeau de pâte à choux.
- Saupoudre de sucre glace.
- Réserve au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.
Conseils & Astuces
- Le secret d’un Paris-Brest réussi, c’est la légèreté de la crème : fouette-la juste avant le montage pour la rendre plus aérienne.
- Tu peux préparer le praliné et la pâte à choux à l’avance, et assembler le tout le jour même.
- Si tu veux un goût plus intense, ajoute une pointe de sel de Guérande dans la crème mousseline.
- Pour un effet “pâtisserie”, poche la crème en spirales généreuses avec une douille cannelée.
Valeurs Nutritionnelles (pour 1 portion)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 640 kcal | 32% |
| Matières grasses | 48 g | 62% |
| Graisses saturées | 26 g | 130% |
| Cholestérol | 165 mg | 55% |
| Sodium | 160 mg | 7% |
| Glucides | 42 g | 15% |
| Sucres | 26 g | 29% |
| Fibres | 2 g | 7% |
| Protéines | 15 g | 30% |
| Calcium | 90 mg | 7% |
| Fer | 1,6 mg | 9% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Quéstions réponses à propos de la recette paris-brest praliné
Pourquoi le Paris-Brest a-t-il cette forme ronde ?
Parce qu’il a été inventé pour symboliser la roue du célèbre parcours cycliste Paris–Brest–Paris.
Quelle différence entre crème mousseline et crème pâtissière ?
La mousseline est une crème pâtissière enrichie de beurre fouetté, plus riche et soyeuse.
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Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, mais je recommande de le monter le jour même pour garder le croustillant de la pâte.
Quel praliné utiliser ?
Le praliné maison (noisettes et amandes caramélisées) donne une saveur plus authentique qu’un praliné industriel.
Comment conserver le Paris-Brest ?
Au réfrigérateur, jusqu’à 48 heures maximum, dans une boîte hermétique.
Variantes à découvrir
- Mini Paris-Brest individuels pour un dessert élégant en portions.
- Paris-Brest chocolat noisette, une version encore plus gourmande.
- Paris-Brest revisité à la pistache, parfait pour les fêtes.
Découvrez aussi nos recette pain au chocolat, la recette profiteroles et plein d’autres encore