Je prépare cette tarte aux oignons avec des oignons doux longuement caramélisés, du fromage Gruyère, des œufs et un peu de crème. L’utilisation d’une pâte prête à dérouler permet de gagner du temps sans sacrifier la texture ni le goût.
La pâte reste croustillante. La garniture est fine, fondante et légèrement sucrée. Cette tarte se situe entre une quiche légère et une tarte fine façon pizza à l’oignon. Je la sers souvent en entrée ou à l’apéritif, mais elle convient aussi pour un dîner léger accompagnée d’une salade verte.
tarte aux oignons caramélisés
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 190 °C. Placer la grille au milieu
- Faire revenir les oignons avec l’huile, le sel, le poivre et le thym
- Ajouter 60 ml d’eau, couvrir et laisser fondre les oignons
- Retirer le couvercle et laisser caraméliser jusqu’à coloration dorée
- Foncer la pâte dans le moule et précuire 15 à 20 minutes
- Fouetter les œufs avec la crème
- Répartir le fromage sur la pâte précuite
- Ajouter les oignons, puis verser l’appareil
- Cuire 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la tarte soit dorée
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette tarte donne un résultat élégant avec une préparation simple.
Les saveurs rappellent la soupe à l’oignon gratinée, mais sous une forme facile à découper.
Je l’utilise autant pour recevoir que pour un repas du soir rapide et équilibré.
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Ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients nécessaires pour réussir cette tarte aux oignons caramélisés. Les quantités exactes figurent dans la fiche recette plus bas.
Les oignons sont la base. J’utilise des oignons doux, car ils contiennent moins de composés soufrés, ce qui donne une saveur plus ronde après cuisson lente.
Le fromage Gruyère apporte du fondant et une note légèrement noisettée, idéale avec les oignons.
La crème permet de lier l’appareil. Plus elle est riche, plus la garniture sera dense.
La pâte brisée prête à dérouler fonctionne parfaitement, à condition de ne pas utiliser un moule trop profond.
Substitutions et variantes
Je remplace parfois le Gruyère par de l’Emmental ou un fromage suisse équivalent.
Une pâte feuilletée donne une texture plus légère et croustillante.
Pour une saveur plus marquée, je fais revenir les oignons avec un peu de bouillon de bœuf pauvre en sel.
J’ajoute aussi, selon les envies, des champignons émincés, des épinards hachés, du bacon cuit ou du jambon cru avant cuisson.
Préparation de la Tarte à l’oignon
Je commence par émincer finement les oignons. Je les fais revenir avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et deux branches de thym dans une grande poêle chaude. Je mélange pour bien les enrober.
J’ajoute ensuite un peu d’eau, je couvre et je laisse cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Je retire le couvercle et poursuis la cuisson jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Je retire les tiges de thym.
Pendant ce temps, je fonce la pâte dans un moule à tarte de 26 cm à fond amovible. Je pique légèrement et je précuis avec du papier cuisson et des billes de cuisson jusqu’à légère coloration.
Je fouette les œufs avec la crème.
Je râpe le fromage et je le répartis sur le fond de tarte précuit.
J’ajoute les oignons caramélisés, puis je verse l’appareil œufs-crème de manière homogène.
Je fais cuire au four jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
Conseils de chef
L’ajout d’eau accélère l’attendrissement des oignons et réduit le temps total de cuisson.
Je gratte toujours les sucs au fond de la poêle, car ils concentrent beaucoup de saveur.
La précuisson de la pâte est indispensable pour éviter une tarte détrempée. À défaut de billes, du riz cru ou des haricots secs fonctionnent très bien.
Avec quoi servir la Tarte à l’oignon
Je la sers en apéritif découpée en parts fines ou en plat principal avec une salade verte.
Elle accompagne aussi très bien des fruits frais, un verre de vin blanc sec ou une boisson fraîche non sucrée.
Conservation
Cette tarte est meilleure le jour même. Je conserve les restes au réfrigérateur, bien emballés, puis je réchauffe au four doux pour préserver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 250 kcal | 13% |
| Lipides totaux | 16 g | 21% |
| Acides gras saturés | 7 g | 35% |
| Cholestérol | 72 mg | 24% |
| Sodium | 385 mg | 17% |
| Glucides totaux | 17 g | 6% |
| Fibres | 1 g | 4% |
| Sucres | 4 g | 0% |
| Protéines | 9 g | 18% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la recette Tarte aux oignons
Quelle est la recette de la tarte à l’oignon de Cyril Lignac ?
Une base de pâte brisée, des oignons longuement fondus, un appareil léger aux œufs et à la crème. L’esprit reste proche d’une tarte à l’oignon à l’ancienne, simple et équilibrée.
Quelle épice avec l’oignon ?
Le thym reste la référence pour une tarte aux oignons caramélisés. Le poivre noir et une pointe de muscade fonctionnent aussi.
Quels sont les bienfaits de manger des oignons ?
Les oignons apportent fibres, antioxydants et composés soufrés. Ils soutiennent la digestion et le système cardiovasculaire.
Quels oignons pour tarte ?
Les oignons jaunes ou doux sont idéaux pour une tarte à l’oignon grand-mère. Les oignons rouges donnent plus de douceur.
Comment puis-je garder ma tarte croustillante ?
Je précuis la pâte et j’évite l’excès de garniture. Cette méthode s’applique à une tarte à l’oignon facile comme à une tarte à l’alsacienne.
Pourquoi mettre du sucre dans les oignons ?
Une petite quantité aide la caramélisation. Elle renforce la saveur d’une tarte aux oignons caramélisés sans la rendre sucrée.
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