TARTE TOMATE MOUTARDE

Je prépare cette tarte tomate moutarde chaque été, quand les tomates sont mûres, parfumées et riches en goût. C’est une recette salée simple, inspirée de la tomato pie américaine, très populaire dans le sud des États Unis. J’aime cette version car elle met en valeur le produit, sans le masquer. La moutarde apporte du caractère, le fromage lie l’ensemble et la pâte reste croustillante si les tomates sont bien préparées.

Cette tarte est idéale pour un déjeuner léger, un dîner d’été ou un repas partagé. Elle se suffit à elle même avec une salade verte. Le secret repose sur l’évacuation de l’eau des tomates et sur une cuisson maîtrisée.

COMMENT JE PRÉPARE LA TARTE TOMATE MOUTARDE

Je commence toujours par précuire la pâte. Une pâte brisée maison donne un meilleur résultat, plus stable et plus savoureux qu’une pâte industrielle. Pendant la cuisson à blanc, je prépare les tomates.

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Je tranche les tomates finement, puis je les sale légèrement. Je les laisse reposer afin qu’elles rendent leur eau. Cette étape évite une tarte détrempée. Une fois égouttées, je les sèche soigneusement.

Je mélange ensuite la base crémeuse. La moutarde joue ici un rôle central. Elle structure le goût et équilibre l’acidité des tomates. Le fromage apporte le fondant et la tenue.

Le montage est simple. Une fine couche de moutarde sur la pâte, les tomates, les herbes, puis l’appareil au fromage. La cuisson doit rester douce pour obtenir une surface dorée sans excès.

CONSEILS POUR UNE TARTE RÉUSSIE

Je privilégie des tomates charnues, peu juteuses. Les tomates type Roma donnent les meilleurs résultats. Le repos après cuisson est indispensable. La tarte se raffermit et se découpe proprement.

Je conseille de la consommer fraîchement cuite. La conservation reste possible au réfrigérateur, bien couverte, pendant vingt quatre heures.

QUESTIONS FRÉQUENTES

QUELLES TOMATES UTILISER
Je recommande des tomates Roma ou des tomates de jardin bien fermes. Elles contiennent moins d’eau.

PEUT ON CONGELER LA TARTE
Je déconseille la congélation. Les tomates rendent de l’eau et la base crémeuse perd sa texture.

EST CE UNE RECETTE AMÉRICAINE
Oui. Elle est connue sous le nom de Tomato Pie ou Southern Tomato Pie aux États Unis.

Recette tarte tomate moutarde

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes
Température du four 180 °C

Ingrédients nécessaires pour la recette tarte tomate moutarde

• 5 tomates Roma, pelées et coupées en rondelles
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées
• 60 g d’oignon nouveau ou d’oignon rouge, finement haché
• 1 pâte brisée précuite, diamètre 23 cm
• 100 g de mozzarella râpée
• 100 g de cheddar râpé
• 180 g de mayonnaise ou moitié mayonnaise moitié yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Sel fin
• Poivre noir moulu

Comment préparer la recette tarte tomate moutarde

• Je préchauffe le four à 180 °C.
• Je dispose les tomates dans une passoire, je sale légèrement et je laisse reposer 10 minutes.
• Je sèche soigneusement les tomates avec du papier absorbant.
• J’étale la moutarde sur le fond de pâte précuit.
• Je dispose les tomates, le basilic et l’oignon. J’assaisonne.
• Je mélange les fromages avec la mayonnaise ou le mélange yaourt.
• Je répartis l’appareil sur les tomates et je saupoudre de parmesan.
• J’enfourne pour 30 minutes jusqu’à coloration légère.
• Je laisse reposer 15 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Nutriment	Quantité par portion	% Valeur quotidienne
Calories	472 kcal	24%
Lipides totaux	36 g	46%
Lipides saturés	10 g	50%
Cholestérol	36 mg	12%
Sodium	604 mg	26%
Glucides totaux	21 g	8%
Fibres alimentaires	2 g	7%
Sucres	3 g	6%
Protéines	14 g	28%

FAQ à propos de la recette tarte tomate moutarde

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