Un dessert léger et onctueux sans cuisson, à base de fraises fraîches, de crème fouettée, de gélatine et d’une délicate crème aux jaunes d’œufs. Ce bavarois aux fraises est une mousse ferme et fruitée parfaite pour l’été !
Un dessert léger et plein de souvenirs
Je me souviens encore de ma mère qui préparait du bavarois aux fraises quand j’étais enfant. Ce n’était pas une recette maison : elle utilisait ces fameuses préparations en poudre qu’on trouvait dans les années 90. À l’époque, c’était très à la mode !
Un simple sachet, un peu de lait, et hop : on obtenait une mousse rose parfumée. Malheureusement, ces boîtes ont disparu des rayons, et avec elles ce petit plaisir d’enfance. Aujourd’hui, j’ai décidé de recréer cette recette 100 % maison, avec de vraies fraises et des ingrédients simples.
Qu’est-ce qu’un bavarois aux fraises ?
Le bavarois est une mousse ferme, à mi-chemin entre la crème anglaise et la mousse au fruit.
Il se compose d’une base de crème aux jaunes d’œufs, à laquelle on ajoute de la gélatine pour la tenue et de la crème fouettée pour la légèreté.
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On peut le parfumer à la vanille, au café, ou comme ici, à la fraise fraîche. J’adore voir les petites graines dans la mousse : c’est le signe qu’elle est naturelle et pleine de fruits.
Pourquoi j’adore cette recette
Dès que la saison des fraises arrive, je n’arrive pas à me retenir d’en acheter ! En juin, mon alimentation, c’est 90 % fraises, 10 % pâtes
Alors quand je veux changer un peu, ce bavarois aux fraises sans cuisson est parfait : il se prépare en avance, se déguste bien frais, et sa texture aérienne fond littéralement en bouche.
Comment préparer un bavarois aux fraises maison
1. Préparer la crème de base
Je commence par séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis j’ajoute le lait. Je fais chauffer doucement en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Attention : elle ne deviendra pas aussi épaisse qu’une crème pâtissière, car elle ne contient pas d’amidon.
Je fais ensuite ramollir la gélatine selon les instructions du paquet, puis je l’incorpore à la crème chaude avant de laisser refroidir à température ambiante.
2. Préparer la purée de fraises
Je lave et coupe les fraises, puis je les mixe avec un peu de sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse.
Une fois la crème refroidie, j’y ajoute cette purée parfumée. Le mélange devient d’un rose tendre irrésistible.
3. Incorporer la crème fouettée
Je monte la crème bien froide en chantilly souple (à peine ferme) puis je l’incorpore délicatement à la préparation.
C’est cette étape qui donne au bavarois sa texture légère et mousseuse.
Je verse ensuite la préparation dans des ramequins individuels (ou un grand moule si je veux une version à démouler) et je place le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Bavarois aux fraises
Ingrédients
Method
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait et faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Faire ramollir la gélatine selon les instructions, puis l’incorporer à la crème chaude. Laisser refroidir à température ambiante.
- Mixer les fraises avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Incorporer la purée de fraises à la crème refroidie.
- Monter la crème en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans des ramequins individuels et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir
Comment servir le bavarois aux fraises
Traditionnellement, le bavarois se présente en moule retourné, démoulé sur une assiette et décoré de fruits frais.
Mais je préfère la version en portions individuelles : plus moderne, plus pratique, et surtout plus élégante.
Sa texture est ferme mais fondante, entre la mousse et la panna cotta. Les petites graines de fraises apportent un léger croquant naturel que j’adore.
Pour la touche finale, j’ajoute quelques fraises fraîches et un nuage de chantilly maison.
Astuce gourmande
Si tu veux varier, tu peux remplacer les fraises par des framboises ou des mangues ! Le principe reste exactement le même.
FAQ autour du Bavarois aux fraises maison
Qu’est-ce qu’un bavarois aux fraises ?
Le bavarois aux fraises est un dessert léger sans cuisson, composé d’une mousse à la fraise, de crème fouettée et de gélatine. Cette recette bavarois fraise facile et rapide offre une texture onctueuse et fruitée, parfaite pour l’été.
Quelle est la différence entre une mousse et un bavarois ?
La mousse est simplement à base de fruits et de crème, tandis que le bavarois contient une crème anglaise et de la gélatine, ce qui lui donne une tenue plus ferme et élégante, comme dans la recette bavarois fraise mascarpone.
Quelle est la composition du bavarois ?
Un bavarois classique comprend une crème aux œufs, de la gélatine, de la crème fouettée et des fruits frais comme les fraises. Certains ajoutent du mascarpone pour une texture plus fondante, comme dans les recettes de Cyril Lignac ou Mercotte.
Quelle est la différence entre une charlotte et un bavarois ?
La charlotte est un dessert monté avec des biscuits cuillère et garni de mousse, alors que le bavarois est une mousse ferme coulée dans un moule sans biscuit, comme le bavarois aux fraises sans génoise.
Est-il possible de congeler des fraises fraîches ?
Oui, on peut congeler les fraises fraîches pour les réutiliser plus tard dans une recette bavarois facile ou un bavarois framboise. Il suffit de les laver, les équeuter et les congeler à plat avant de les stocker en sachet.
Quelle est la meilleure recette de bavarois aux fraises ?
La meilleure recette bavarois fraise reste celle préparée maison avec des fraises fraîches, une crème légère et un bon équilibre entre fruit et douceur — comme la version bavarois fraise Cyril Lignac, simple et raffinée.
Variantes à découvrir
- Bavarois framboise et vanille
- Bavarois citron et fruits rouges
- Entremets fraise pistache
Découvrez également notre recette baklawa, une alternative savoureuse à notre recette de bavarois aux fraises