J’adore les tartes aux saveurs d’automne, et cette tarte butternut façon américaine est devenue l’une de mes favorites ! Douce, épicée et incroyablement onctueuse, elle rivalise même avec la fameuse Pumpkin Pie que les Américains servent à Thanksgiving. Sa texture veloutée et son goût légèrement sucré, relevé d’épices chaudes, en font un dessert irrésistible à savourer toute l’année.
Pourquoi j’aime cette tarte butternut
Je suis une grande fan de la Pumpkin Pie, mais après avoir goûté cette tarte à la courge butternut, je crois que je ne reviendrai plus en arrière !
Voici ce qui la rend si spéciale :
- Saveur : douce et épicée grâce à la combinaison du sucre brun, de la cannelle, de la noix de muscade et du gingembre.
- Texture : fondante et soyeuse, proche d’un flan.
- Goût : plus subtil et raffiné que celui de la citrouille en conserve.
- Parfum : les épices se marient parfaitement à la douceur de la butternut, pour une ambiance chaleureuse et réconfortante.
Ingrédients de la tarte butternut
Pour la purée de butternut
- 1 courge butternut (environ 1,3 kg)
ou 900 g de cubes de courge prêts à l’emploi
ou 2 tasses de purée de butternut en conserve - 1 c. à s. de beurre doux (à omettre si purée en conserve)
Pour la garniture
- 2 tasses de purée de butternut
- 1 ½ tasse de lait entier
- 2 gros œufs
- ¾ tasse de sucre brun clair
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 ¼ c. à c. de cannelle moulue
- ½ c. à c. de noix de muscade moulue
- ¾ c. à c. de gingembre moulu
- ½ c. à c. d’extrait de vanille
- ½ c. à c. de sel
Pour la pâte sablée au beurre
- 1 ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ c. à c. de sel
- ⅛ c. à c. de levure chimique
- 1 c. à s. de sucre
- 8 c. à s. de beurre froid coupé en dés
- 4 à 5 c. à s. d’eau glacée
Préparation pas à pas
1. Préparer la purée de butternut
Je commence par peler et couper ma courge butternut en deux. Je retire les graines, puis je la fais rôtir au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Je prélève la chair et je la mixe avec le beurre pour obtenir une purée lisse et soyeuse.
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(Astuce : si tu utilises de la purée en conserve, inutile d’ajouter du beurre.)
2. Préparer la garniture
Dans un grand saladier, je verse la purée de butternut.
Dans un autre bol, je mélange le sucre brun, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
J’ajoute les œufs et la vanille à la purée, puis j’incorpore progressivement le mélange sec.
Enfin, je verse le lait petit à petit en remuant bien pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
3. Préparer la pâte
Je préchauffe le four à 180 °C.
Je mélange la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
J’incorpore le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis j’ajoute l’eau glacée une cuillère à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Je forme une boule, l’aplatis légèrement et l’étale sur un plan fariné avant de la disposer dans un moule à tarte.
Je retire l’excédent de pâte et je façonne les bords.
4. Cuisson
Je verse la garniture dans le fond de tarte et j’enfourne pour 1 h 15 à 1 h 20, jusqu’à ce que le centre soit pris (il ne doit plus trembler).
Je laisse refroidir complètement avant de couper les parts.
Je sers ma tarte avec un peu de crème fouettée et une pincée de cannelle pour la touche finale !
Tarte Butternut Façon Américaine
Ingrédients
Method
- Je commence par peler et couper ma courge butternut en deux. Je retire les graines, puis je la fais rôtir au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Je prélève la chair et je la mixe avec le beurre pour obtenir une purée lisse et soyeuse.
- Dans un grand saladier, je verse la purée de butternut.
- Dans un autre bol, je mélange le sucre brun, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
- J’ajoute les œufs et la vanille à la purée, puis j’incorpore progressivement le mélange sec.
- Enfin, je verse le lait petit à petit en remuant bien pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Je préchauffe le four à 180 °C.
- Je mélange la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
- J’incorpore le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis j’ajoute l’eau glacée une cuillère à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Je forme une boule, l’aplatis légèrement et l’étale sur un plan fariné avant de la disposer dans un moule à tarte.
- Je retire l’excédent de pâte et je façonne les bords.
- Je verse la garniture dans le fond de tarte et j’enfourne pour 1 h 15 à 1 h 20, jusqu’à ce que le centre soit pris (il ne doit plus trembler).
- Je laisse refroidir complètement avant de couper les parts.
Conseils et astuces
- Laisse-la reposer : la tarte gagne en texture une fois bien refroidie. Idéalement, prépare-la la veille.
- Décoration : découpe des formes dans les chutes de pâte et dépose-les sur la tarte avant cuisson, dorées à l’œuf.
- Croûte trop dorée ? Protège les bords avec du papier alu ou un protège-tarte pendant la cuisson.
Conservation
- À température ambiante : jusqu’à 1 jour.
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours, couverte d’un film.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois, bien emballée.
Pour la décongélation, laisse-la au réfrigérateur toute la nuit avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
Calories : 428 kcal
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Lipides totaux | 13 g | 17% |
| Cholestérol | 78 mg | 26% |
| Glucides totaux | 76 g | 28% |
| Sucres totaux | 58 g | — |
| Protéines | 5 g | 10% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Questions réponses à propos de la Tarte Butternut
Qu’est-ce qui se marie bien avec le butternut ?
Le butternut s’accorde parfaitement avec le fromage de chèvre, le comté, les oignons caramélisés ou la feta. Ces saveurs relèvent la douceur de la courge, surtout dans une tarte butternut salée ou un gratin butternut.
Est-ce qu’il faut enlever la peau du butternut ?
Oui, la peau du butternut est épaisse et fibreuse. Pour une tarte butternut sucrée ou une tarte butternut chèvre oignons, il est préférable de la peler avant la cuisson pour obtenir une texture fondante et homogène.
Quand ne pas consommer du butternut ?
Évite de consommer le butternut s’il est mou, taché ou dégage une odeur acide. Un butternut abîmé perd son goût et peut altérer la qualité d’une recette butternut comme une tarte butternut comté ou une quiche butternut.
Quels sont les effets du butternut sur le corps humain ?
Le butternut est riche en fibres, bêta-carotène et vitamines A et C. Il favorise une bonne digestion et renforce le système immunitaire. Idéal dans une tarte butternut marmiton ou un gratin butternut sain et équilibré.
Quelle herbe aromatique se marie bien avec le butternut ?
Le thym, le romarin et la sauge subliment les recettes à base de courge. Ils ajoutent une note parfumée à une tarte butternut feta, une tarte potimarron ou une tarte butternut chèvre.
Est-il possible de manger une courge butternut pas mûre ?
Non, une courge butternut pas mûre est fade et fibreuse. Pour réussir une tarte butternut lardons ou une tarte butternut sucrée, choisis une courge bien mûre, à la peau beige uniforme et au toucher ferme.
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