La baklawa (aussi appelée baklava dans certaines régions) est un dessert feuilleté irrésistible composé de fines feuilles de pâte filo, de noix croquantes et d’un sirop parfumé au miel et au citron. C’est un pur délice croustillant, sucré juste ce qu’il faut, et qui embaume la maison d’un parfum d’Orient.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette recette : la texture dorée, la douceur du miel, le craquant parfait des couches… une vraie fête en bouche ! Aujourd’hui, je partage avec toi ma version de la baklawa maison, fidèle à la tradition mais facile à réussir à la maison.
Ingrédients pour la baklawa maison
- 450 g de pâte filo (pâte phyllo très fine, décongelée selon les instructions du paquet)
- 285 g de beurre doux fondu (environ 2 ½ sticks ou 1 ¼ tasse)
- 450 g de noix (ou un mélange noix/pistaches), finement concassées
- 1 c. à c. de cannelle moulue
Pour le sirop au miel et citron :
- 200 g de sucre
- 125 ml d’eau
- 120 ml de miel liquide
- Le jus d’un demi-citron (environ 2 c. à s.)
Pour la finition (facultatif) :
- Quelques cerneaux de noix hachés pour la déco
- Filet de chocolat fondu (optionnel mais délicieux)
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte filo
Je commence par laisser décongeler la pâte filo toute une nuit au réfrigérateur, puis je la laisse revenir à température ambiante une heure avant de cuisiner.
Je découpe ensuite les feuilles pour qu’elles s’ajustent à mon moule rectangulaire (environ 33 × 23 cm) et je garde les feuilles couvertes d’un linge légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
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2. Préparer le sirop
Je verse le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron dans une casserole moyenne.
Je porte à ébullition à feu moyen-vif tout en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre, puis je laisse bouillir 4 minutes sans remuer.
Je retire du feu et je laisse refroidir complètement pendant que la baklawa cuit. Ce sirop parfumé au citron équilibrera parfaitement la douceur du miel.
3. Préparer la garniture
Je mixe grossièrement les noix dans un robot culinaire ou je les hache au couteau.
Je mélange ensuite les noix avec la cannelle dans un grand bol. Ce mélange va parfumer la baklawa tout en apportant une texture délicieusement croquante.
4. Assembler la baklawa
Je beurre le fond et les bords du moule.
Ensuite, je dispose 10 feuilles de filo une par une, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu avant d’ajouter la suivante.
Je répartis ensuite environ ¾ tasse (150 g) du mélange de noix sur la dernière feuille.
Je continue en alternant :
- 5 feuilles beurrées + garniture,
- encore 5 feuilles beurrées + garniture,
- et je répète jusqu’à épuiser les noix,
- puis je termine par 10 feuilles beurrées sur le dessus, bien dorées.
Je beurre généreusement la surface pour une cuisson homogène.
5. Découper avant cuisson
Je découpe la baklawa en losanges (ou carrés) avant de l’enfourner : cela facilitera le service sans casser les couches.
6. Cuisson
J’enfourne à 160 °C (325 °F) pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
À la sortie du four, j’arrose immédiatement avec le sirop refroidi : le contact chaud/froid permet aux couches de rester croustillantes tout en absorbant le parfum du miel.
7. Finition et repos
Je laisse la baklawa refroidir à température ambiante, à découvert.
L’idéal est d’attendre 4 à 6 heures (ou toute la nuit) pour que le sirop pénètre doucement les couches.
Je garnis enfin chaque part de noix concassées ou d’un filet de chocolat fondu pour un effet pâtisserie.
Baklawa maison (pâtisserie orientale au miel et aux noix)
Ingrédients
Method
- Je commence par laisser décongeler la pâte filo toute une nuit au réfrigérateur, puis je la laisse revenir à température ambiante une heure avant de cuisiner.
- Je découpe ensuite les feuilles pour qu’elles s’ajustent à mon moule rectangulaire (environ 33 × 23 cm) et je garde les feuilles couvertes d’un linge légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Je verse le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron dans une casserole moyenne.
- Je porte à ébullition à feu moyen-vif tout en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre, puis je laisse bouillir 4 minutes sans remuer.
- Je retire du feu et je laisse refroidir complètement pendant que la baklawa cuit. Ce sirop parfumé au citron équilibrera parfaitement la douceur du miel.
- Je mixe grossièrement les noix dans un robot culinaire ou je les hache au couteau.
- Je mélange ensuite les noix avec la cannelle dans un grand bol. Ce mélange va parfumer la baklawa tout en apportant une texture délicieusement croquante.
- Je répartis ensuite environ ¾ tasse (150 g) du mélange de noix sur la dernière feuille.
- Je continue en alternant :
- 5 feuilles beurrées + garniture,
- encore 5 feuilles beurrées + garniture,
- et je répète jusqu’à épuiser les noix,
- puis je termine par 10 feuilles beurrées sur le dessus, bien dorées.
- Je beurre généreusement la surface pour une cuisson homogène.
- Je découpe la baklawa en losanges (ou carrés) avant de l’enfourner : cela facilitera le service sans casser les couches.
- J’enfourne à 160 °C (325 °F) pendant 1 h 15, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, j’arrose immédiatement avec le sirop refroidi : le contact chaud/froid permet aux couches de rester croustillantes tout en absorbant le parfum du miel.
- Je laisse la baklawa refroidir à température ambiante, à découvert.
- L’idéal est d’attendre 4 à 6 heures (ou toute la nuit) pour que le sirop pénètre doucement les couches.
- Je garnis enfin chaque part de noix concassées ou d’un filet de chocolat fondu pour un effet pâtisserie.
Conseils de réussite
- Ne lésine pas sur le beurre : c’est lui qui donne la texture croustillante et dorée.
- Ne couvre pas la baklawa chaude : la vapeur la rendrait molle.
- Se conserve : à température ambiante jusqu’à 2 semaines, sous un linge propre.
Valeurs nutritionnelles du Baklawa
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 255 kcal | — |
| Glucides | 21 g | 7% |
| Protéines | 3 g | 6% |
| Lipides | 18 g | 23% |
| Fibres | 1 g | 4% |
| Sucre | 17 g | — |
| Sodium | 45 mg | 2% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Questions réponses à propos de la recette du baklawa
Quel est l’autre nom du baklava ?
Le baklava est aussi appelé baklawa dans les pays du Maghreb. C’est la même pâtisserie orientale feuilletée au miel et aux fruits secs, connue sous plusieurs variantes : recette baklawa algérienne, baklava turc ou baklawa libanaise.
Quelle est l’origine du dessert baklava ?
Il trouve son origine dans l’Empire ottoman, notamment en Turquie et dans le Moyen-Orient. Il s’est ensuite répandu en Afrique du Nord, donnant naissance à des recettes baklawa algériennes et libanaises très appréciées.
Combien de temps peut-on conserver les baklavas ?
Une recette maison se conserve jusqu’à 2 semaines à température ambiante, sous un linge propre. Grâce au sirop au miel, elle garde tout son croquant sans besoin de réfrigération.
Quelle farine pour baklawa ?
La recette baklawa pâte filo utilise une farine de blé tendre (T45) très fine. Elle permet d’obtenir des feuilles légères et croustillantes, essentielles pour réussir une baklava recette traditionnelle.
Quel est le prix du baklawa en Algérie ?
En Algérie, le baklawa artisanal se vend entre 2 500 et 3 500 DA le kilo, selon la garniture (amande, noix ou pistache). Les recettes à base d’amande et à base de pistache sont les plus prisées.
Quels sont les bienfaits du baklava ?
Le baklava apporte de l’énergie grâce au miel, aux amandes et aux noix. Riche en bons gras et minéraux, il reste une douceur gourmande à savourer avec modération.
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