Aromatique, parfumée et pleine de couleurs, la tarte aux coings est une alternative raffinée à la gelée ou à la pâte de coing. J’adore cette recette simple mais si satisfaisante : une pâte sablée aux amandes, légèrement rustique grâce à la farine complète, garnie de coings pochés fondants et parfumés. Leur saveur unique, à mi-chemin entre la pomme et la poire, se marie à merveille avec la texture friable de la pâte. Avec sa teinte dorée et ses arômes d’automne, c’est un dessert chaleureux et élégant, parfait pour illuminer une table de saison.
Qu’est-ce que le coing ?
Le coing (Cydonia oblonga) est un fruit ancien, cousin de la pomme et de la poire. Lorsqu’il est mûr, il prend une belle couleur jaune doré et dégage un parfum envoûtant. Cru, il est dur et astringent, mais une fois cuit avec un peu de sucre, il se transforme en une chair tendre et ambrée, au goût délicatement floral.
Originaire d’Iran et de Turquie, le coing s’est rapidement répandu autour de la Méditerranée, puis en Europe du Nord. Aujourd’hui encore, il reste un fruit symbole de l’automne, souvent utilisé en confiture, pâte de fruit ou gelée.
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Tarte aux coings maison
J’aime préparer cette tarte à la saison des coings, lorsque les arbres croulent sous les fruits dorés. Elle demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Servie tiède avec une boule de glace, ou à température ambiante avec une cuillerée de crème fraîche, c’est un vrai régal.
Petit secret : inutile d’éplucher les coings ! La peau devient fondante à la cuisson et se confond parfaitement avec la chair.
Ingrédients
Pour les coings pochés
- 1 kg de coings (3 à 4 fruits selon la taille)
- 750 ml d’eau
- 300 g de sucre blond (divisé en 250 g + 50 g)
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 c. à café d’eau de rose (facultatif)
Pour la pâte sablée
- 125 g de farine complète (épeautre ou blé)
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de beurre doux froid coupé en dés
- 2 c. à soupe de yaourt nature
Préparation
1. Préparer le sirop
Dans une grande casserole, je chauffe doucement l’eau et 250 g de sucre jusqu’à dissolution. J’ajoute le zeste et le jus du citron ainsi que le bâton de cannelle.
2. Pocher les coings
Je lave bien les coings, j’enlève les parties abîmées puis je les coupe en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Je les plonge aussitôt dans le sirop chaud pour éviter qu’ils ne brunissent.
Je couvre avec un rond de papier cuisson (cartouche) et je laisse pocher à feu doux pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la chair.
Je les égoutte ensuite en conservant le sirop. Quand ils sont tièdes, j’enlève le cœur et je coupe chaque quartier en tranches fines. Je remets ces tranches dans le sirop, j’ajoute 50 g de sucre et je laisse mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien les enrober d’arômes.
Enfin, je retire les fruits, je fais réduire le sirop d’environ moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis j’ajoute l’eau de rose.
Astuce : ce sirop devient une délicieuse gelée si tu le verses dans un bocal !
3. Préparer la pâte
Pendant que les coings cuisent, je prépare ma pâte.
Je mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. J’incorpore le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. J’ajoute ensuite le yaourt et je forme une boule.
Je laisse reposer la pâte 30 minutes au frais, couverte.
4. Foncer et garnir la tarte
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
Je beurre légèrement un moule à tarte de 23 cm et j’y étale la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Je dispose les tranches de coings en rosace, en les superposant légèrement. J’arrose généreusement de sirop.
5. Cuisson
Je fais cuire la tarte 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
À la sortie du four, je la badigeonne encore de sirop pour lui donner un bel éclat.
Je la laisse tiédir avant de la démouler et de la servir.
Tarte aux coings
Ingrédients
Method
- Dans une grande casserole, je chauffe doucement l’eau et 250 g de sucre jusqu’à dissolution. J’ajoute le zeste et le jus du citron ainsi que le bâton de cannelle.
- Je lave bien les coings, j’enlève les parties abîmées puis je les coupe en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Je les plonge aussitôt dans le sirop chaud pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Je couvre avec un rond de papier cuisson (cartouche) et je laisse pocher à feu doux pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la chair.
- Je les égoutte ensuite en conservant le sirop. Quand ils sont tièdes, j’enlève le cœur et je coupe chaque quartier en tranches fines. Je remets ces tranches dans le sirop, j’ajoute 50 g de sucre et je laisse mijoter 10 minutes supplémentaires pour bien les enrober d’arômes.
- Enfin, je retire les fruits, je fais réduire le sirop d’environ moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis j’ajoute l’eau de rose.
- Pendant que les coings cuisent, je prépare ma pâte.
- Je mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. J’incorpore le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. J’ajoute ensuite le yaourt et je forme une boule.
- Je laisse reposer la pâte 30 minutes au frais, couverte.
- Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).
- Je beurre légèrement un moule à tarte de 23 cm et j’y étale la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
- Je dispose les tranches de coings en rosace, en les superposant légèrement. J’arrose généreusement de sirop.
- Je fais cuire la tarte 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
- À la sortie du four, je la badigeonne encore de sirop pour lui donner un bel éclat.
- Je la laisse tiédir avant de la démouler et de la servir.
Notes
Dégustation
Je sers cette tarte aux coings tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise, ou bien froide avec un peu de crème fraîche. C’est un dessert de saison à la fois rustique, raffiné et plein de charme.
Variantes
- Remplace les amandes par des noisettes ou des noix moulues.
- Parfume les coings avec du clou de girofle, de la cardamome ou du gingembre.
- Ajoute une fine couche de frangipane sous les fruits pour une version encore plus gourmande.
- Pour une version végan, utilise de la margarine végétale et du yaourt au soja.
Conservation
La tarte est meilleure le jour même, mais elle se conserve 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. La pâte deviendra simplement un peu plus moelleuse avec le temps.
Questions réponses à propos de la tarte aux coings
Pourquoi faire tremper les coings ?
Faire tremper les coings avant cuisson aide à retirer leur légère amertume et à préserver leur belle couleur dorée. Cette étape améliore aussi la texture fondante de la tarte aux coings caramélisés ou de la tarte fine aux coings.
Quels sont les effets secondaires du coing ?
Le coing est très bien toléré, mais consommé cru, il peut être astringent et irriter les gencives. Cuit, comme dans une tarte aux coings facile ou une tarte aux coings et amandes, il devient doux et digeste.
Quelle est la meilleure façon de manger du coing ?
La meilleure façon de savourer le coing est cuit : en tarte aux coings meringuée, en tarte tatin aux coings ou simplement en compote. La cuisson révèle tout son parfum floral et sa couleur ambrée.
Est-ce que la pâte de coing est bonne pour la santé ?
Oui, la pâte de coing contient des fibres et des antioxydants bénéfiques. Toutefois, elle reste sucrée, donc à déguster avec modération, comme un dessert de saison ou un complément à une tarte au coing et pommes.
Quels sont les bienfaits du coing pour les intestins ?
Le coing est riche en fibres solubles, parfait pour apaiser les troubles digestifs. En version cuite dans une tarte aux coings marmiton ou une tarte aux coings et chocolat, il garde ses propriétés adoucissantes.
Que faire avec des coings ?
Avec des coings, tu peux préparer une tarte aux coings facile, une tarte aux coings caramélisés, de la gelée, de la pâte de coing ou même une tarte aux coings et amandes. C’est un fruit polyvalent et plein de saveurs d’automne.
Recettes à découvrir
- Tarte poire amandine
- Tarte aux pommes rustique
- Tarte tatin traditionnelle
Découvrez également notre recette Tarte Butternut Façon Américaine, une alternative savoureuse à notre recette tarte aux coings