Le praliné maison, appelé praline paste aux USA, donne un goût de pâtisserie professionnelle à tes gâteaux, Paris-Brest, brioches et crèmes. Avec cette version simple, j’obtiens une pâte lisse et parfumée, prête à tartiner ou à utiliser dans mes desserts.
POURQUOI J’ADORE CE PRALINÉ
• Recette simple, adaptée aux débutants.
• Résultat proche du praliné classique de pâtisserie française.
• Texture modulable, plus ou moins fluide selon le temps de mixage.
• Se prépare en quantité, se conserve longtemps au frais ou au congélateur.
Ingrédients principaux pour préparer du praliné
• 330 g de sucre en poudre blanc
• 300 g de noisettes crues mondées
• 200 g d’amandes crues blanchies
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel ou sel fin
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Total fruits secs: 500 g. Je garde ce total même si je change le mélange.
MATÉRIEL
• Robot coupe ou blender puissant
• Casserole ou poêle en inox
• Plaque de cuisson
• Spatule en silicone
• Papier cuisson ou tapis silicone
• Bocaux en verre hermétiques
Comment faire du praliné
Caramel à sec
• Je verse le sucre dans une casserole en inox bien sèche, en couche uniforme.
• Je chauffe à feu moyen, sans quitter des yeux.
• Le sucre fond, jaunit, puis prend une couleur ambrée claire.
• Dès qu’il est blond ambré, je verse le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Je laisse refroidir complètement pour qu’il durcisse.
Torréfaction des fruits secs
• Je préchauffe le four à 180 °C.
• J’étale noisettes et amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Je torréfie 8 à 15 minutes en remuant 2 ou 3 fois.
• Les fruits secs sont prêts quand ils sentent bon le grillé et ont légèrement foncé.
• Je laisse tiédir quelques minutes.
Mixage en pâte de praliné
• Je casse le caramel durci en morceaux.
• Je mets dans le robot: morceaux de caramel, fruits secs torréfiés, sel.
• Je mixe d’abord jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Je continue à mixer: sable humide, puis pâte épaisse, puis pâte lisse.
• Temps total: environ 3 à 5 minutes selon la puissance du robot.
• J’arrête quand la pâte est lisse et fluide, comme une pâte à tartiner.
• Je verse dans des bocaux propres et secs, je ferme, je laisse refroidir puis je réfrigère.
Praliné maison facile à préparer
Ingrédients
Equipment
Method
- Je recouvre une plaque de papier cuisson ou d’un tapis en silicone et je la pose sur une surface qui résiste à la chaleur.
- Je verse le sucre dans une grande casserole ou poêle en inox propre et sèche, en couche uniforme.
- Je chauffe à feu moyen sans m’éloigner. Le sucre commence à fondre par endroits, je le déplace doucement avec une spatule en silicone.
- Je laisse le sucre fondre complètement puis prendre une couleur ambrée claire. Si la couleur fonce trop vite, je baisse le feu ou je retire la casserole quelques instants.
- Dès que le caramel est blond ambré, je retire du feu et je le verse immédiatement sur la plaque préparée. Je laisse refroidir et durcir.
- Je préchauffe le four à 180 °C. J’étale les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Je torréfie 8 à 15 minutes en remuant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que les fruits secs soient légèrement plus colorés et parfumés. Je laisse tiédir.
- Je casse la plaque de caramel refroidi en morceaux.
- Je mets dans le bol du robot les morceaux de caramel, les noisettes, les amandes et le sel. Je mixe une première fois jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Je continue à mixer. Le mélange devient sableux, puis pâteux, puis de plus en plus lisse. Je racle les parois si besoin.
- J’arrête quand la pâte de praliné est bien lisse et fluide, comme une pâte à tartiner.
- Je verse la pâte tiède dans un ou plusieurs bocaux propres et secs, je ferme bien, je laisse refroidir puis je conserve au réfrigérateur.
Notes
CONSERVATION
• Au réfrigérateur: 4 à 5 mois, dans un bocal hermétique propre, sans cuillère sale.
• Au congélateur: jusqu’à environ 18 mois, dans un contenant bien fermé.
• Avant utilisation, je mélange si la pâte s’est un peu séparée et je laisse revenir légèrement à température ambiante.
VARIANTES SIMPLES
• 100 % noisettes ou 100 % amandes avec les mêmes quantités de sucre.
• Ajout de cacao en poudre pour une version chocolat.
• Ajout de vanille pour un praliné plus rond.
• Ajout de café soluble pour une version au café, plus amer.
• Remplacement d’une partie des fruits secs par pistaches, noix, noix de cajou.
IDÉES D’UTILISATION
• En pâte à tartiner sur pain, brioche, crêpes.
• En arôme dans crème mousseline, crème au beurre, ganache, chantilly, crème pâtissière, glace.
• En garniture pour Paris-Brest, choux, beignets, brioches roulées, chocolats maison.
• Dans la pâte de certains gâteaux ou biscuits pour une saveur noisette-caramel plus intense.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion (1 c. à soupe ≈ 20 g) | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Énergie | 100 kcal | 5 % |
| Matières grasses totales | 7 g | 9 % |
| Dont acides gras saturés | 0,7 g | 4 % |
| Glucides totaux | 9 g | 3 % |
| Dont sucres | 8 g | – |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % |
| Protéines | 2 g | 4 % |
| Sel (sodium) | 0,06 g | 3 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos du praliné recette
C’est quoi du praliné ?
C’est une pâte lisse obtenue en mixant des fruits secs caramélisés, souvent utilisée dans les desserts et gâteaux.
Quelle est la composition d’un praliné ?
La composition inclut du sucre, des noisettes ou amandes, et parfois une pointe de sel.
Quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?
C’est le mélange solide de fruits secs caramélisés broyés. Le premier est granuleux, le second est lisse.
Qu’est-ce que la praline exactement ?
Il désigne un fruit sec enrobé de caramel. Elle peut servir ensuite à faire du pralin ou du praliné. Elle se retrouve aussi dans des produits du commerce comme chez Carrefour.
Comment fait-on le praliné ?
On caramélise du sucre, on ajoute des noisettes ou amandes, puis on mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est la base de la version amande ou noisette.
Quelle est la différence entre le chocolat et la praline ?
Le chocolat est un produit à base de cacao. La praline est une préparation sucre + fruits secs.
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