La Kunafa traditionnelle est un dessert emblématique du Moyen-Orient. Je la prépare avec une pâte très fine et croustillante appelée kataifi, du fromage fondant et un sirop parfumé. Ce dessert trouve son origine à Naplouse, en Palestine, où l’on utilisait le célèbre fromage nabulsi. J’aime cette recette parce qu’elle est croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et toujours irrésistible quand elle sort du four.
Ingrédients nécessaires pour préparer la Kunafa traditionnelle
Les ingrédients principaux
Kataifi
C’est une pâte filo râpée en fils très fins. Je l’émiette en petits morceaux de 2 à 4 cm. On la trouve dans les épiceries orientales ou indiennes, au rayon surgelé.
Ghee ou beurre
Le ghee donne plus de goût. Je peux aussi utiliser du beurre fondu.
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Colorant pour kunafa
Il donne la couleur orange caractéristique. Je peux utiliser un colorant rouge ou orange en remplacement.
Fromages
Le fromage traditionnel est difficile à trouver. Je choisis alors :
• Queso fresco sans sel
• Ou ricotta
• Ou mozzarella fraîche égouttée, idéalement entière et riche en matière grasse
Sirop
Un simple mélange de sucre, d’eau et d’un peu d’arôme de rose.
Pistaches
Je les utilise pour la décoration. Quand je les blanchis et retire la peau, leur couleur devient plus vive et plus belle.
Comment préparer la Kunafa
Préparation du fromage
Si j’utilise un fromage salé comme le queso fresco, je le fais tremper 2 heures dans l’eau pour enlever le sel.
Puis je découpe fromage doux et mozzarella en tranches d’environ 0,5 cm.
Je les place entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids pour retirer l’excès d’humidité.
Préparation du kataifi
Je sors le kataifi du congélateur.
Je l’émiette avec les mains.
Je mélange le ghee fondu avec le colorant, puis je verse sur la pâte. J’enduis bien tous les fils.
Montage de la Kunafa
Je beurre mon moule.
Je répartis les trois quarts du kataifi au fond en tassant fermement avec le dos d’une tasse. Je remonte légèrement sur les bords pour éviter que le fromage touche le moule.
Je verse ensuite le fromage doux émietté, puis la mozzarella en petits morceaux.
Je tasse.
Je recouvre du reste du kataifi et je tasse encore.
Cuisson
Je fais cuire à 230°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Préparation du sirop
Je fais bouillir eau, sucre et un peu d’arôme de rose.
Je laisse cuire 1 à 2 minutes, puis je laisse refroidir.
Finition
Une fois la kunafa cuite, je la retourne immédiatement sur un plat.
J’arrose avec le sirop, petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée sans déborder.
Je décore avec des pistaches concassées.
Je sers la kunafa chaude, car le fromage doit rester bien fondant.
Kunafa traditionnelle
Ingrédients
Method
- Dessaler le fromage si nécessaire en le faisant tremper 2 heures. Couper les fromages et les presser entre deux feuilles de papier absorbant.
- Préchauffer le four à 230°C. Beurrer le ou les moules.
- Émietter le kataifi. Mélanger le ghee fondu avec le colorant et enrober la pâte.
- Tasser 75 % du kataifi au fond du moule en remontant légèrement sur les bords.
- Ajouter le fromage doux émietté. Ajouter la mozzarella en morceaux. Tasser.
- Recouvrir avec le reste du kataifi et tasser fermement.
- Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la kunafa soit dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir eau, sucre et arôme de rose 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
- Retourner la kunafa chaude sur un plat et l’arroser de sirop jusqu’à absorption.
- Décorer de pistaches et servir chaud.
Quel moule utiliser ?
Même si la version traditionnelle se prépare dans un plat en métal sur feu direct, j’utilise un moule passant au four.
Je peux employer :
• un moule rond de 22 cm
• un moule rond de 15 cm + un moule de 23 cm
• un moule rectangulaire 22 x 33 cm
L’épaisseur finale ne doit pas dépasser 2 à 2,5 cm pour bien absorber le sirop.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 450 kcal | 23 % |
| Lipides totaux | 25 g | 32 % |
| Acides gras saturés | 15 g | 75 % |
| Cholestérol | 80 mg | 27 % |
| Sel | 1,1 g | 18 % |
| Glucides totaux | 45 g | 16 % |
| Dont sucres | 28 g | 31 % |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % |
| Protéines | 10 g | 20 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la recette de kunafa
C’est quoi kunafa en français ?
La kunafa en français est un dessert oriental à base de pâte kataifi, de fromage fondant et de sirop sucré. C’est une spécialité connue sous le nom de kunafa ou knafeh.
Quelle est l’origine de la kunafa ?
Elle vient de Palestine, plus précisément de Naplouse. C’est une pâtisserie ancienne devenue populaire au Maroc, au Moyen-Orient et à Dubaï.
Qu’est-ce que le plat kunafa ?
C’est un dessert croustillant garni de fromage doux ou de crème, arrosé d’un sirop parfumé. On la trouve en versions pistache, chocolat ou cheese.
Quel fromage kunafa ?
Le fromage utilisé est le nabulsi ou l’akkawi. À défaut, mozzarella, ricotta ou queso fresco sont les meilleurs remplaçants.
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