La chebakia, c’est pour moi le parfum du Ramadan. Je me souviens encore de notre voisine Malika que j’accompagnait au moment ou elle préparait ces fleurs dorées au miel tôt le matin. J’étais fasciné par la manière dont elle tressait chaque pièce. Aujourd’hui, je perpétue cette tradition dans ma propre cuisine et je partage avec toi ma recette complète et authentique.
Ingrédients nécessaires pour faire la recette de chebakia
Pour la pâte
- 1000 g de farine fleur
- 250 g de poudre d’amandes
- 250 g de graines de sésame moulues
- 20 g d’anis moulu
- 8 pistils de safran pilé
- 1 c à soupe de cannelle
- 4 pincées de mastic moulu
- 1/2 c à café de sel
- 7 g de levure chimique
- 120 ml d’huile végétale
- 120 ml de beurre fondu
- 400 ml d’eau tiède (ajuster selon texture)
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop
- 2000 g de sucre
- 2000 ml d’eau
- 1/2 citron
- 4 bâtons de cannelle
- 100 ml d’eau de fleur d’oranger
Pour le décor
- 100 g de graines de sésame grillées
Comment préparer la recette de chebakia
1. Préparer la pâte
Mélange la farine, les amandes, le sésame, l’anis, le safran, la cannelle, le mastic, le sel et la levure. Ajoute l’huile, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Verse progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétris 5 minutes.
2. Repos
Divise en boules de la taille d’une orange. Couvre et laisse reposer 15 minutes.
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3. Façonnage
Étale finement. Découpe en rectangles. Fais 4 à 5 fentes dans chaque rectangle, puis forme les chebakia en passant les bandes entre tes doigts pour créer la fleur.
4. Cuisson
Fais frire dans de l’huile chaude jusqu’à coloration dorée.
5. Miel
Plonge directement les pièces chaudes dans le sirop tiède. Égoutte puis parsème de sésame.
Chebakia traditionnelle marocaine
Ingrédients
Method
- Mélange la farine, les amandes, le sésame, l’anis, le safran, la cannelle, le mastic, le sel et la levure. Ajoute l’huile, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Verse progressivement l’eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétris 5 minutes
- Divise en boules de la taille d’une orange. Couvre et laisse reposer 15 minutes
- Étale finement. Découpe en rectangles. Fais 4 à 5 fentes dans chaque rectangle, puis forme les chebakia en passant les bandes entre tes doigts pour créer la fleur
- Fais frire dans de l’huile chaude jusqu’à coloration dorée
- Plonge directement les pièces chaudes dans le sirop tiède. Égoutte puis parsème de sésame
Notes
Conseils & Astuces
- Je garde toujours ma pâte légèrement souple, elle se façonne mieux.
- Le sirop ne doit pas bouillir, sinon les chebakia deviennent dures.
- Ajoute 1 c à café de vinaigre dans l’huile de friture pour une meilleure couleur.
- Si tu veux un parfum plus marqué, augmente l’eau de fleur d’oranger à 80 ml.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 pièce)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 165 kcal | 8% |
| Lipides totaux | 7 g | 9% |
| Gras saturés | 1,5 g | 8% |
| Glucides totaux | 22 g | 8% |
| Sucres | 12 g | 24% |
| Protéines | 3 g | 6% |
| Fibres | 1,2 g | 4% |
| Sodium | 28 mg | 1% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la recette de chebakia
Quels sont les ingrédients de la chebakia ?
Elle se prépare avec de la farine, des amandes, du sésame, de l’anis, du safran, de la cannelle, du miel et de l’eau de fleur d’oranger.
Qu’est-ce qu’une chebakia ?
C’est un gâteau marocain tressé, frit puis enrobé de miel parfumé à la fleur d’oranger. Elle reste un symbole du Ramadan et l’une des douceurs les plus populaires du Maroc.
Quel est le gâteau marocain le plus connu ?
La chebakia marocaine fait partie des gâteaux les plus connus, aux côtés des cornes de gazelle et des briouates au miel.
Quel est le gâteau préféré des Arabes ?
La chebakia en arabe, appelée aussi m’kharqa, est très appréciée dans plusieurs pays, y compris dans la cuisine algérienne et tunisienne.
Quel est le plat le plus connu du Maroc ?
Le couscous reste le plat marocain le plus connu. Il accompagne souvent les desserts comme la chebakia facile servie pendant les fêtes.
Où puis-je acheter des chebakia ?
Tu peux acheter la chebakia au four ou traditionnelle dans les pâtisseries marocaines, les marchés pendant le Ramadan, et en ligne sur les boutiques spécialisées.
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