Layer Cake Chocolat

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé un layer cake chocolat pour un anniversaire. J’avais peur de manquer une étape, mais j’ai vite compris que ce gâteau impressionnant repose surtout sur l’organisation. Depuis, je prépare ce layer cake chaque fois que je veux offrir un dessert qui marque les esprits. La combinaison du chiffon cake au cacao, de la ganache montée et de l’insert crémeux crée un équilibre riche et léger à la fois. Aujourd’hui, je partage ma version, celle que je réalise toujours chez moi.

Matériels

• Robot pâtissier ou fouet électrique
• Spatule en silicone
• Fouet
• Moule layer cake de 18 cm
• Cercle de 14 cm pour les inserts
• Maryse
• Couteau long ou lyre à génoise
• Film alimentaire
• Plat de service
• Balance de précision

Ingrédients nécessaire au layer cake chocolat

Pour un layer cake chocolat de 18 cm (10 à 12 parts)

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Crémeux chocolat noir

• 160 g lait
• 160 g crème liquide 30%
• 4 jaunes d’œufs
• 16 g sucre
• 160 g chocolat noir 70 %

Ganache montée chocolat lait et mascarpone

• 420 g crème liquide 30 %
• 310 g chocolat au lait
• 500 g mascarpone

Chiffon cake cacao

• 130 g farine
• 20 g cacao non sucré
• 5 g levure chimique
• 2 g sel
• 80 g sucre + 30 g sucre
• 3 œufs
• 45 g huile neutre
• 70 g lait

Comment préparer un Layer cake chocolat

1. Préparer le crémeux chocolat noir

1. Porter lait et crème à ébullition.
2. Mélanger jaunes et sucre.
3. Verser le liquide chaud sur les jaunes.
4. Cuire à 82 °C.
5. Verser sur le chocolat.
6. Mélanger jusqu’à obtenir un crémeux lisse.
7. Diviser en deux inserts de 14 cm.
8. Congeler.

2. Préparer la ganache montée

1. Porter la crème à ébullition.
2. La verser en trois fois sur le chocolat au lait.
3. Mixer pour lisser.
4. Filmer au contact.
5. Réserver une nuit au frais.

3. Préparer le chiffon cake

1. Préchauffer à 150 °C.
2. Mélanger farine, cacao, levure, 80 g sucre et sel.
3. Séparer blancs et jaunes.
4. Monter les blancs avec les 30 g de sucre.
5. Mélanger jaunes, lait et huile.
6. Incorporer dans les poudres.
7. Ajouter délicatement les blancs montés.
8. Verser dans un cercle de 18 cm (non graissé).
9. Cuire 1 h.

4. Montage

1. Monter la ganache au robot.
2. Ajouter le mascarpone en deux fois.
3. Découper le chiffon cake en trois disques.
4. Déposer un premier disque sur le plat.
5. Étaler une couche de ganache.
6. Ajouter le premier insert congelé.
7. Recommencer avec la deuxième couche.
8. Terminer avec le troisième biscuit.
9. Lisser le gâteau avec la ganache restante.
10. Réfrigérer 2 h.

Si vous aimez le layer cake, vous pouvez aussi tester la génoise layer cake ou bien aussi la recette Layer cake fraise

Conseils & Astuces

• Je garde toujours un tiers de ganache pour la finition.
• Je refroidis le bol du robot quand il fait chaud pour monter la ganache plus facilement.
• Je ne graisse jamais le cercle du chiffon cake pour garantir une montée régulière.
• Je coupe légèrement le dessus du biscuit pour un layer cake parfaitement droit.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 part)

Nutriment	Quantité par portion	% Valeur quotidienne
Calories	510 kcal	25 %
Lipides totaux	34 g	44 %
Dont acides gras saturés	20 g	100 %
Glucides totaux	43 g	16 %
Dont sucres	30 g	33 %
Fibres alimentaires	3 g	11 %
Protéines	7 g	14 %
Sodium	140 mg	6 %

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

FAQ à propos de la recette layer cake chocolat

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