Recette génoise layer cake

Je prépare cette Recette génoise layer cake légère quand je veux un layer cake aérien et stable. Elle sert de base à mes gâteaux d’anniversaire, aux layer cakes fruités ou au montage d’un fraisier moderne. Sa texture est douce et équilibrée, avec une tenue parfaite pour les étages. J’aime l’utiliser comme un sponge cake à la française, avec un sirop simple pour garder un moelleux constant.

Matériel

• Deux moules de 20 cm, hauteur 7 cm
• Papier cuisson
• Spatule souple
• Fouet électrique ou robot pâtissier
• Tamis
• Couteau fin
• Grille de refroidissement
• Pinceau alimentaire

Ingrédients nécessaires pour la Recette génoise layer cake

Pour la génoise

• 40 g de farine T55
• 60 g de fécule de maïs
• 1 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 4 gros œufs séparés, à température ambiante
• 1 goutte de vinaigre blanc
• 132 g de sucre, divisé en deux (66 g + 66 g)
• 22 ml d’eau tiède
• 10 ml d’huile neutre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

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Pour le sirop

• 100 g de sucre
• 110 ml d’eau chaude

Pour la crème fouettée

• 375 g de crème entière froide
• 2 cuillères à café de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille

Pour la garniture

• 1 portion de confiture de framboise
• 1 barquette de fraises fraîches

Comment préparer la Recette génoise layer cake

Préparer la génoise

1. Je préchauffe mon four à 160 °C en chaleur tournante.
2. Je chemise uniquement le fond de mes moules avec du papier cuisson. Je ne graisse pas les parois.
3. Je mélange la farine, la fécule, la levure et le sel. Je réserve.
4. Dans un saladier, je fouette les blancs avec le vinaigre pendant 30 secondes.
5. J’ajoute 66 g de sucre progressivement et je fouette jusqu’à obtenir des pics fermes.
6. Dans un autre saladier, je mélange les 66 g restants de sucre avec l’eau tiède.
7. J’ajoute les jaunes et la vanille puis je fouette pendant 5 minutes jusqu’à un mélange épais en ruban.
8. J’ajoute l’huile et je mélange.
9. J’incorpore délicatement la moitié des blancs montés.
10. Je tamise les ingrédients secs et je mélange doucement.
11. J’ajoute le reste des blancs montés et j’incorpore avec soin.
12. Je répartis la pâte dans les deux moules, je lisse et je tapote légèrement le moule pour enlever les grosses bulles.
13. J’enfourne pour 25 minutes. La génoise est prête quand une petite pression en surface remonte lentement.
14. À la sortie du four, je tape le moule sur la table et je laisse refroidir les génoises retournées dans leur moule pendant une heure.
15. Je démoule en passant un couteau fin sur les bords puis je retire la croûte foncée pour un rendu propre.

Préparer le sirop

Je mélange l’eau chaude et le sucre jusqu’à dissolution complète. Je réserve.

Préparer la crème fouettée

Je fouette la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème souple et ferme.

Montage de la génoise layer cake

1. Je place la première génoise sur un plat.
2. Je l’imbibe avec le sirop sur le dessus et les côtés.
3. J’étale une fine couche de confiture.
4. J’ajoute les fraises coupées et une couche de crème fouettée.
5. Je pose la seconde génoise, j’imbibe légèrement, puis je nappe de crème fouettée.
6. Je décore avec des fraises.

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Conseils et Astuces

• Je laisse toujours les génoises refroidir à l’envers pour éviter qu’elles se tassent.
• J’imbibe généreusement, la génoise contenant peu de matière grasse.
• J’utilise un minimum de farine pour garder une texture légère.
• Je retire la croûte pour enlever l’arrière-goût d’œuf et obtenir un rendu clair et propre.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 part)

FAQ à propos de la Recette génoise layer cake

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