Je prépare beaucoup de layer cakes en ce moment et je cherchais une crème qui soit à la fois légère, stable et simple à étaler. Après plusieurs essais, je suis revenu sur la crème au beurre meringue suisse. J’avais déjà tenté cette recette, mais la texture n’était pas toujours régulière. Cette fois, en ajustant les proportions, j’ai obtenu un résultat impeccable. Une crème lisse, souple et parfaite pour enrober les gâteaux hauts. C’est devenu ma base préférée pour lisser proprement les contours d’un layer cake et obtenir un fini net.
Matériels utilisés
• Robot pâtissier ou fouet électrique
• Casserole pour bain-marie
• Thermomètre de cuisine
• Récipient résistant à la chaleur
• Fouet manuel
• Spatule souple
Ingrédients nécessaires pour préparer la crème au beurre meringue suisse
• 4 blancs d’œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre très mou
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Pour l’enrobage, on utilise un moule layer cake de 18 cm de diamètre et environ 18 cm de hauteur
Comment préparer la crème au beurre meringue suisse
- Je place les blancs d’œuf et le sucre dans la cuve de mon robot ou dans un bol résistant à la chaleur.
- Je chauffe l’ensemble au bain-marie. Je fouette à la main jusqu’à ce que les blancs atteignent 50 °C.
- Je retire le bol du feu. Je fouette vivement jusqu’à obtenir une meringue brillante. Je laisse tourner le robot environ 20 minutes pour que la meringue refroidisse complètement.
- J’ajoute le beurre hyper mou, petit à petit, en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Cela prend environ 5 minutes.
- Je poursuivis encore deux minutes. La crème devient lisse, dense et homogène.
Crème au beurre meringue suisse
Ingrédients
Equipment
Method
- Je place les blancs d’œuf et le sucre dans la cuve de mon robot ou dans un bol résistant à la chaleur.
- Je chauffe l’ensemble au bain-marie. Je fouette à la main jusqu’à ce que les blancs atteignent 50 °C.
- Je retire le bol du feu. Je fouette vivement jusqu’à obtenir une meringue brillante. Je laisse tourner le robot environ 20 minutes pour que la meringue refroidisse complètement.
- J’ajoute le beurre hyper mou, petit à petit, en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Cela prend environ 5 minutes.
- Je poursuivis encore deux minutes. La crème devient lisse, dense et homogène.
Conseils & Astuces
• Je veille à utiliser un beurre très mou. C’est la clé pour une texture parfaite.
• Je fais attention à ne pas fouetter trop longtemps à la fin pour éviter de grainer la crème.
• J’utilise cette crème immédiatement pour lisser un layer cake.
• Je choisis un molly cake pour l’intérieur. La tenue est idéale.
Valeurs nutritionnelles (1 portion)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Énergie | 285 kcal | 14% |
| Matières grasses totales | 22 g | 28% |
| Gras saturés | 14 g | 70% |
| Glucides totaux | 18 g | 7% |
| Sucres | 18 g | 36% |
| Protéines | 3 g | 6% |
| Sodium | 60 mg | 3% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la crème au beurre meringue suisse
Quelles sont les erreurs courantes commises avec la crème au beurre suisse ?
Les erreurs viennent souvent d’un beurre trop froid, d’une meringue encore chaude ou d’un mélange trop fouetté. Pour réussir une crème au beurre meringue suisse facile, je refroidis bien la meringue et j’utilise un beurre très mou.
Pourquoi ma crème au beurre meringue suisse craque-t-elle ?
Elle craque quand le beurre est trop froid ou que la meringue n’est pas assez lisse. Pour un glaçage régulier adapté au layer cake, j’attends toujours que tout soit à la même température.
La crème au beurre à la meringue suisse prend-elle au réfrigérateur ?
Oui, elle durcit rapidement au froid. C’est parfait pour stabiliser un layer cake. Je la laisse revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Comment faire durcir une crème au beurre à la meringue suisse ?
Je place la crème au beurre meringue suisse 10 minutes au réfrigérateur. Le beurre fige légèrement, ce qui donne une texture idéale pour lisser ou pocher.
Comment puis-je rattraper une crème au beurre suisse qui tranche ?
Je chauffe une petite cuillère de crème au micro-ondes et je l’incorpore pour rétablir l’émulsion. Cette méthode fonctionne même avec une crème au beurre meringue suisse thermomix.
Pourquoi ma crème au beurre à la meringue suisse se sépare-t-elle ?
Elle se sépare si les températures sont trop différentes. J’attends que la meringue soit froide et que le beurre soit mou pour obtenir une crème stable, même en version chocolat ou aromatisée.
Découvrez également notre Recette génoise layer cake une alternative savoureuse à notre crème au beurre meringue suisse