Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un vrai kouglof en Alsace. J’étais entré dans une petite boulangerie au lever du soleil. L’odeur du beurre et de la brioche encore tiède m’avait complètement envouté. Depuis ce jour, j’ai toujours voulu recréer à la maison ce goût doux et moelleux, avec sa belle croûte dorée et ses amandes croquantes. Aujourd’hui, je partage ma version, simple, authentique et parfaite pour le petit déjeuner ou un goûter chaleureux en famille.
Matériel
- Moule à kouglof
- Grand saladier
- Spatule
- Robot pétrisseur avec crochet
- Torchons propres
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisson (optionnel)
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 90 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 220 ml de lait tiède à 30 °C
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs
- 120 g de raisins secs
- 20 ml de rhum pour tremper les raisins
- 80 g d’amandes entières
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace pour la finition
Préparation
Hydratation des raisins
- Faire tremper les raisins dans le rhum pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la pâte
- Mélanger la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et les œufs.
- Ajouter le lait avec la levure.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le beurre mou en morceaux.
- Pétrir encore 8 minutes.
Première pousse
- Couvrir la pâte.
- Laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
Incorporation des raisins
- Égoutter les raisins.
- Les ajouter délicatement à la pâte.
Montage
- Beurrer le moule.
- Déposer les amandes au fond.
- Former une boule de pâte et la placer dans le moule.
Deuxième pousse
- Couvrir.
- Laisser reposer 1 h.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner le dessus au jaune d’œuf.
- Cuire 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
Kouglof traditionnel alsacien
Ingrédients
Equipment
Method
- Faire tremper les raisins dans le rhum
- Mélanger la levure dans le lait tiède
- Pétrir farine, sucre, sel, œufs et lait
- Ajouter le beurre et pétrir encore
- « Laisser pousser 1 h 30
- Ajouter les raisins
- Beurrer le moule et déposer les amandes
- Former une boule et la mettre dans le moule
- Laisser pousser 1 h
- Dorer au jaune d’œuf et cuire à 180 °C pendant 40 m
Notes
Conseils et astuces
- Je gagne toujours en moelleux lorsque je laisse la pâte lever dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Si tu veux un résultat riche en arômes, laisse tremper les raisins dans du rhum toute une nuit.
- Un beurre de qualité donne un meilleur parfum et une texture plus souple.
- Je conserve mon gâteau dans un sac en coton pour garder son humidité.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 16 % |
| Lipides totaux | 10 g | 13 % |
| Gras saturés | 5 g | 25 % |
| Glucides totaux | 48 g | 17 % |
| Sucres | 20 g | 22 % |
| Fibres | 2 g | 8 % |
| Protéines | 7 g | 14 % |
| Sodium | 220 mg | 9 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ
Quelle est la composition d’un kouglof ?
Farine, levure, lait, beurre, œufs, sucre, sel, raisins et amandes.
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Quelle est l’origine du mot kouglof ?
Le mot vient de l’allemand « Gugelhupf ». Il renvoie au gâteau le kouglof traditionnel.
Quel est le pays du kouglof ?
Il vient d’Alsace et des régions germaniques. Une kouglof origine bien ancrée dans la culture française et autrichienne.
Quand manger le kouglof ?
Au petit déjeuner, au goûter ou pour les fêtes.
Quel est le goût du kouglof ?
Doux, beurré, légèrement sucré, avec raisins et amandes. Profil typique d’une kouglof recette traditionnelle.
Quelle est l’origine du gâteau ?
C’est un gâteau alsacien ancien, symbole des traditions locales.
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