Recette Baba au rhum

Je me souviens encore de mon premier baba au rhum, dégusté dans une petite pâtisserie parisienne un dimanche après-midi pluvieux. À la première bouchée, j’ai compris pourquoi ce dessert est devenu un classique intemporel : une pâte moelleuse et beurrée, imbibée d’un sirop au rhum parfumé, nappée d’un glaçage d’abricot et servie avec une chantilly maison aérienne.

Le baba au rhum (ou rum baba, comme on l’appelle aux États-Unis) est le dessert parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Il demande un peu de patience, mais le résultat est spectaculaire : un gâteau moelleux, fondant et délicieusement parfumé.

Qu’est-ce que le Baba au Rhum ?

Le baba au rhum est une pâtisserie française emblématique, composée d’un petit gâteau brioché imbibé de sirop au rhum.
Ce dessert trouve ses origines au XVIIIᵉ siècle, dans la région d’Alsace, avant d’être popularisé par le célèbre pâtissier Nicolas Stohrer, fondateur de la maison Stohrer à Paris.

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À l’origine, le gâteau s’appelait baba au vin et était imbibé de vin sucré. Stohrer y a ajouté du rhum et a donné naissance à ce chef-d’œuvre pâtissier.
Plus tard, la recette s’est exportée en Italie, notamment à Naples, où est née la version italienne baba napoletano, parfois parfumée au limoncello.

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients de base nécessaires pour réaliser cette recette authentique de baba au rhum maison :

Pour la pâte :

• 1 c. à soupe de levure sèche active
• 60 ml de lait tiède (entre 37 et 43°C)
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 gros œufs à température ambiante
• 70 g de beurre doux fondu et refroidi
• 240 g de farine tout usage
• ½ c. à café de sel

Pour le sirop au rhum :

• 300 g de sucre
• 180 ml de rhum brun (ou vieux rhum)
• 3 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour la finition :

• 160 g de confiture d’abricot
• 3 c. à soupe d’eau
• 3 tasses (environ 700 ml) de crème chantilly maison

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte

Je commence par mélanger la levure, le lait tiède et une cuillère de sucre. Après environ 10 minutes, le mélange devient mousseux : signe que la levure est bien active.
J’ajoute ensuite les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre restant et le sel. J’utilise un robot pétrisseur muni du crochet pour pétrir environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
Je couvre le bol d’un linge humide et je laisse reposer environ 40 minutes, le temps que la pâte double de volume.

2. Cuisson

Je graisse douze moules à baba (3 oz / 90 ml chacun) avec du beurre et un peu de farine. À l’aide de deux cuillères huilées, je remplis chaque moule à moitié.
Je couvre et laisse lever 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Ensuite, je fais cuire à 190°C (375°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.
Je les laisse refroidir 10 minutes avant de les démouler sur une grille.

3. Préparer le sirop

Dans une casserole, je fais chauffer le sucre et 420 ml d’eau à feu moyen, jusqu’à dissolution complète. Je laisse tiédir 15 minutes, puis j’ajoute le rhum, le jus de citron et la vanille.
Je plonge ensuite les babas encore tièdes dans ce sirop pendant 3 à 5 minutes, en les retournant plusieurs fois pour qu’ils s’imbibent parfaitement.

4. Le glaçage

Je fais chauffer légèrement la confiture d’abricot avec un peu d’eau pour obtenir un glaçage fluide. À l’aide d’un pinceau, je badigeonne le dessus de chaque baba pour leur donner une belle brillance dorée.

5. Le service

Je sers chaque baba nappé de chantilly, garni de fruits rouges frais, et parfois avec un léger filet de sirop au rhum supplémentaire… pour les plus gourmands !

Conseils & Astuces

• Pétrissage : la pâte est collante, c’est normal. Utilisez un robot plutôt que vos mains.
• Température : un environnement chaud (25–28°C) favorise une bonne levée.
• Rhum : privilégiez un rhum brun de qualité ou un rhum épicé pour un arôme plus profond.
• Sans alcool ? Remplacez le rhum par du jus de pomme ou du sirop d’orange parfumé à la vanille.
• Texture parfaite : trempez les babas encore tièdes — ils absorberont mieux le sirop.

Valeurs Nutritionnelles

Nutriment	Quantité par portion	% Valeur quotidienne
Calories	411 kcal	21%
Glucides	62 g	22%
Protéines	5 g	10%
Lipides	12 g	18%
Graisses saturées	7 g	35%
Fibres	1 g	4%
Sucres	40 g	44%
Sodium	146 mg	6%
Cholestérol	79 mg	26%
Calcium	42 mg	3%
Fer	1 mg	6%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.

Questions réponses à propos du Baba au Rhum

Variantes à Découvrir

• Baba au Limoncello : une version italienne au citron.
• Mini Babas à la Framboise : garnis de chantilly à la vanille.
• Savarin au Rhum : une couronne imbibée et décorée de fruits.

Découvrez également notre recette pain au chocolat, une alternative savoureuse à notre recette baba au rhum