Je ne me lasse jamais de cette tarte au citron classique, un dessert à la fois acidulé, fondant et croquant, que je prépare dès que j’ai envie d’une touche de fraîcheur sucrée. Entre sa pâte sablée dorée et son cœur au lemon curd crémeux et parfumé, elle évoque toute la finesse de la pâtisserie française, mais avec la simplicité que j’aime tant dans ma cuisine.
Sa texture fondante, son parfum citronné et sa légèreté en font un dessert aussi élégant qu’irrésistible — parfait pour finir un repas ou accompagner un thé.
Ingrédients nécessaires pour une tarte au citron classique
Pour la pâte sablée
- 150 g de farine
- ¼ c. à café de sel
- 50 g de sucre
- 113 g de beurre froid coupé en dés
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème citron (lemon curd)
- 120 ml de jus de citron frais (environ 2 gros citrons)
- Zeste de 2 citrons (non traités)
- 200 g de sucre
- 113 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs supplémentaires
Pour la décoration (facultatif)
- Chantilly maison
- Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises…)
Préparation d’une tarte au citron classique
1. Préparer la pâte sablée
Je commence par fouetter le jaune d’œuf et la crème liquide dans un petit bol, puis je réserve.
Dans un grand saladier, je mélange la farine, le sel et le sucre. J’ajoute le beurre froid en morceaux et je sable la pâte du bout des doigts (ou avec un robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
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Je verse ensuite le mélange œuf/crème et je travaille rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je forme un disque, je filme et je laisse reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Cuisson du fond de tarte
Je préchauffe le four à 190°C.
Je fonce un moule à tarte de 23–25 cm de diamètre, je pique la pâte à la fourchette, puis je la place 30 minutes au congélateur avant cuisson.
Je fais cuire à blanc 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Je réduis ensuite la température à 175°C.
3. Préparer la crème citron
Pendant ce temps, je fouette les œufs et les jaunes dans un bol.
Dans une casserole, je fais fondre le beurre avec le sucre, le jus et le zeste de citron à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement.
Je verse ensuite très lentement cette préparation chaude sur les œufs en fouettant sans arrêt pour éviter qu’ils ne cuisent.
Je remets le tout sur feu doux et je remue jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper le dos d’une cuillère).
Je la passe au tamis pour retirer les zestes, puis je la laisse tiédir avec un film alimentaire posé directement dessus pour éviter qu’une peau se forme.
4. Montage et cuisson finale
Je verse la crème citron dans le fond de tarte précuit, je lisse la surface et je fais cuire 10 minutes à 175°C pour que les bords se figent.
Je laisse refroidir complètement, puis je réfrigère au moins 2 heures avant de servir.
Tarte au citron classique
Ingrédients
Method
- Je commence par fouetter le jaune d’œuf et la crème liquide dans un petit bol, puis je réserve.
- Dans un grand saladier, je mélange la farine, le sel et le sucre. J’ajoute le beurre froid en morceaux et je sable la pâte du bout des doigts (ou avec un robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- Je verse ensuite le mélange œuf/crème et je travaille rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je forme un disque, je filme et je laisse reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Je préchauffe le four à 190°C.
- Je fonce un moule à tarte de 23–25 cm de diamètre, je pique la pâte à la fourchette, puis je la place 30 minutes au congélateur avant cuisson.
- Je fais cuire à blanc 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Je réduis ensuite la température à 175°C.
- Pendant ce temps, je fouette les œufs et les jaunes dans un bol.
- Dans une casserole, je fais fondre le beurre avec le sucre, le jus et le zeste de citron à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement.
- Je verse ensuite très lentement cette préparation chaude sur les œufs en fouettant sans arrêt pour éviter qu’ils ne cuisent.
- Je remets le tout sur feu doux et je remue jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper le dos d’une cuillère).
- Je la passe au tamis pour retirer les zestes, puis je la laisse tiédir avec un film alimentaire posé directement dessus pour éviter qu’une peau se forme.
- Je verse la crème citron dans le fond de tarte précuit, je lisse la surface et je fais cuire 10 minutes à 175°C pour que les bords se figent.
- Je laisse refroidir complètement, puis je réfrigère au moins 2 heures avant de servir.
Conseils & astuces
- Utilise des citrons bio non traités, car on utilise aussi leur zeste.
- Ne verse pas le mélange chaud trop vite sur les œufs pour éviter les grumeaux.
- Si ta pâte gonfle à la cuisson, appuie doucement dessus avec un verre mesureur pendant qu’elle est encore chaude.
- Cette tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Tu peux aussi la congeler par portions et la décongeler au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 part)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 466 kcal | 23% |
| Glucides | 48 g | 16% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Lipides | 29 g | 45% |
| Sucres | 32 g | — |
| Cholestérol | 221 mg | 74% |
| Sodium | 312 mg | 13% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Questions réponses à propos de la tarte au citron classique
Qui a inventé la tarte au citron ?
La tarte au citron trouve son origine en France au XIXᵉ siècle, inspirée des desserts anglais au citron. Les pâtissiers français l’ont perfectionnée pour créer la vraie recette de tarte au citron, à la fois fondante et acidulée.
Quelle est l’origine de la tarte ?
La tarte remonte à l’époque médiévale. Elle était d’abord salée avant que les Français ne la transforment en dessert. La tarte au citron à l’ancienne en est une des versions sucrées les plus emblématiques.
Quel accompagnement avec une tarte au citron ?
Je sers ma tarte au citron maison avec une chantilly légère ou quelques fruits rouges frais. Cela équilibre parfaitement son côté acidulé et rend le dessert encore plus raffiné.
Est-ce que la tarte au citron se congèle ?
Oui, la tarte au citron maison facile se congèle très bien sans meringue. Il suffit de la placer dans une boîte hermétique et de la décongeler lentement au réfrigérateur.
D’où vient la tarte ?
La tarte est un dessert d’origine européenne, popularisé en France, où la meilleure tarte au citron est devenue un classique de la pâtisserie artisanale.
Qui a laissé tomber la tarte au citron ?
Cette expression fait référence à une anecdote humoristique, mais dans l’histoire culinaire, personne n’a “laissé tomber” la tarte : elle reste une tarte au citron de grand-mère indémodable et adorée dans le monde entier.
Variantes à découvrir
- Tarte au citron meringuée
- Tarte au citron vert
- Tarte à l’orange sanguine
Découvrez également notre tarte bourdaloue, une alternative savoureuse à notre tarte au citron