Je garde un souvenir très précis de la première fois où j’ai goûté une tarte Bourdaloue dans une pâtisserie parisienne : un équilibre parfait entre la douceur des poires, la richesse de la crème d’amande et le croquant d’une pâte sablée dorée. Aujourd’hui, je te propose ma version maison, simple à réaliser, mais digne d’une vitrine de pâtisserie.
Cette tarte, née au XIXᵉ siècle rue Bourdaloue à Paris, est un hommage à la gourmandise à la française. Et crois-moi, une fois que tu l’auras préparée, elle deviendra l’un de tes desserts préférés pour impressionner ta famille ou tes invités.
Ingrédients nécessaires pour la tarte bourdaloue
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Pour la garniture
- 4 poires fraîches bien mûres (ou au sirop)
- 1 c. à soupe de sucre (pour la cuisson)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de confiture d’abricot (pour le nappage)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
Je commence par sabler la farine, le sel, le sucre glace et le beurre entre mes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
J’ajoute ensuite l’œuf et je forme une boule sans trop pétrir.
Je filme la pâte et je la laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, je bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
J’ajoute ensuite les œufs un à un, puis la poudre d’amande, la farine et enfin le rhum et l’amande amère.
Je mélange bien jusqu’à ce que la crème soit homogène et lisse.
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3. Préparer les poires
Je pèle les poires, je les coupe en deux et j’enlève le cœur.
Je les fais pocher 10 minutes dans un sirop léger (eau + sucre + citron), juste pour les attendrir sans les ramollir complètement.
Je les égoutte et les laisse refroidir.
4. Montage de la tarte
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
J’étale la pâte et je la fonce dans un moule à tarte de 26 cm.
Je pique le fond avec une fourchette, puis je verse la crème d’amande uniformément.
Je dispose les demi-poires en éventail sur la crème.
5. Cuisson
J’enfourne pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et gonflée.
Une fois la tarte sortie du four, je la badigeonne d’un peu de confiture d’abricot tiédie pour lui donner un beau nappage brillant.
Tarte Bourdaloue Classique
Ingrédients
Method
- Je commence par sabler la farine, le sel, le sucre glace et le beurre entre mes doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- J’ajoute ensuite l’œuf et je forme une boule sans trop pétrir.
- Je filme la pâte et je la laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans un saladier, je bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- J’ajoute ensuite les œufs un à un, puis la poudre d’amande, la farine et enfin le rhum et l’amande amère.
- Je mélange bien jusqu’à ce que la crème soit homogène et lisse.
- Je pèle les poires, je les coupe en deux et j’enlève le cœur.
- Je les fais pocher 10 minutes dans un sirop léger (eau + sucre + citron), juste pour les attendrir sans les ramollir complètement.
- Je les égoutte et les laisse refroidir.
- Je préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
- J’étale la pâte et je la fonce dans un moule à tarte de 26 cm.
- Je pique le fond avec une fourchette, puis je verse la crème d’amande uniformément.
- Je dispose les demi-poires en éventail sur la crème.
- J’enfourne pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et gonflée.
- Une fois la tarte sortie du four, je la badigeonne d’un peu de confiture d’abricot tiédie pour lui donner un beau nappage brillant.
Conseils & astuces
- Pour un goût plus intense, tu peux ajouter quelques amandes effilées avant la cuisson.
- Si tu utilises des poires au sirop, égoutte-les bien avant de les disposer.
- Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais elle est encore meilleure tiède le jour même.
- Sers-la avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour un dessert encore plus raffiné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 410 kcal | 21% |
| Glucides | 42 g | 15% |
| Protéines | 7 g | 14% |
| Lipides | 23 g | 35% |
| Gras saturés | 10 g | 50% |
| Fibres alimentaires | 3 g | 12% |
| Sucres | 25 g | 28% |
| Sodium | 120 mg | 5% |
| Calcium | 35 mg | 3% |
| Fer | 1.2 mg | 7% |
| Vitamine A | 240 IU | 5% |
| Vitamine C | 2 mg | 2% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Variantes à découvrir
- Tarte Bourdaloue au chocolat : ajoute un peu de cacao à la crème d’amande.
- Tarte Bourdaloue pistache : remplace une partie de la poudre d’amande par de la pâte de pistache.
- Mini-tartelettes Bourdaloue : parfaites pour un buffet ou un tea-time chic.
Questions réponses à propos de la tarte bourdaloue
Qu’est-ce qu’une tarte Bourdaloue ?
C’est une tarte aux poires garnie de crème d’amande sur une pâte sablée, créée à Paris au XIXᵉ siècle.
Quel type de pâtisserie est une Bourdaloue ?
Une tarte traditionnelle française, proche de la tarte amandine, à base de poires et crème d’amande.
Est-il possible de faire une tarte Bourdaloue la veille ?
Oui, elle se conserve au frais et reste délicieuse le lendemain. Réchauffe-la légèrement avant de servir.
Comment faire pour que le fond de tarte ne soit pas mou ?
Précuis la pâte sablée à blanc et ajoute un peu de poudre d’amande avant la garniture.
Quelle est la différence entre une tarte amandine et une Bourdaloue ?
Précuis la pâte sablée à blanc et ajoute un peu de poudre d’amande avant la garniture.
Quelle est la différence entre une tarte amandine et une Bourdaloue ?
La tarte amandine contient juste la crème d’amande, la Bourdaloue y ajoute des poires pochées.
Quels sont les différents types de tartes ?
On trouve des tartes aux fruits, au chocolat ou classiques comme la tarte Bourdaloue de Julie.
Découvrez également notre Tarte au citron, une alternative savoureuse à notre tarte bourdaloue