Je garde un souvenir précis de ma première bouchée de Calissons d’Aix en Provence. La texture tendre, la douceur de l’amande et le parfum discret de fleur d’oranger m’avaient marqué. Préparer ces confiseries chez moi est devenu une habitude. La recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le goût authentique est incomparable et reste fidèle aux traditions d’Aix.
Ingrédients pour nos calissons d’aix
Je choisis toujours des ingrédients simples et précis pour obtenir des Calissons d’aix fidèles au goût artisanal. Le mélange d’amandes douces, de melon confit et de fleur d’oranger donne cette saveur typique. Une pâte d’amande maison apporte une meilleure texture qu’une pâte du commerce.
- 150 g de melon confit
- 50 g d’écorces d’orange confites
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 feuille d’hostie
- Glaçage: 1 blanc d’œuf, 120 g de sucre glace
Comment préparer les calissons d’aix
Préparer les Calissons exige une mise en place rigoureuse. Je mixe les fruits confits avec les amandes pour obtenir une pâte dense et lisse. Je laisse reposer pour que les parfums s’harmonisent. J’étale ensuite la pâte sur une base d’hostie, puis je couvre d’un glaçage blanc fin appelé glace royale. Après le séchage, les Calissons prennent leur forme finale tendre et parfumée.
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- Mixer le melon confit et l’orange confite.
- Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace et la fleur d’oranger.
- Pétrir pour obtenir une pâte dense.
- Étaler la pâte sur la feuille d’hostie sur 8 mm d’épaisseur.
- Préparer le glaçage en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace.
- Étaler une fine couche de glaçage sur la pâte.
- Laisser sécher 12 heures.
- Découper en formes ovales de 4,5 cm.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Calissons d’aix: Étapes importantes
Je garde toujours trois étapes essentielles.
• Mixer le melon confit, l’orange confite et les amandes.
• Étaler sur une feuille d’hostie et lisser la surface.
• Couvrir de glace royale avant découpe et séchage.
Calissons d’Aix traditionnels
Ingrédients
Method
- Mixer le melon confit et l’orange confite
- Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace et la fleur d’oranger
- Pétrir pour obtenir une pâte dense
- Étaler la pâte sur la feuille d’hostie sur 8 mm d’épaisseur
- Préparer le glaçage en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace
- Étaler une fine couche de glaçage sur la pâte
- Laisser sécher 12 heures
- Découper en formes ovales de 4,5 cm
- Conserver dans une boîte hermétique
Notes
• Plus la pâte repose, plus le parfum s’intensifie.
Conservation
Je conserve mes Calissons dans une boîte métallique à l’abri de la chaleur. Ils gardent leur texture entre sept et dix jours. J’évite le réfrigérateur pour ne pas détremper la base.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 143 kcal | 7 % |
| Matières grasses totales | 5 g | 6 % |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Cholestérol | 0 mg | 0 % |
| Sodium | 5 mg | 0 % |
| Glucides totaux | 23 g | 8 % |
| Fibres alimentaires | 1,3 g | 5 % |
| Sucres | 20 g | – |
| Protéines | 2,3 g | 5 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la recette calissons d’aix
Quelle est la composition des calissons d’Aix ?
La composition des Calissons d’Aix reste simple. Je mélange du melon confit, de l’orange confite, de la poudre d’amande et un glaçage blanc. Cette recette traditionnelle donne la texture tendre typique.
Quels sont les meilleurs calissons d’Aix-en-Provence ?
Les maisons réputées sont Calissons du Roy René, Calissons La Reine Jeanne et les ateliers artisanaux d’Aix. Ils restent une valeur sûre si tu cherches les meilleurs calissons d’Aix.
Quelle est l’origine des calissons d’Aix ?
L’origine remonte au XVe siècle lors du mariage du roi René. Cette confiserie est devenue un symbole d’Aix-en-Provence et reste associée au savoir-faire provençal.
Est-ce que les calissons sont bons pour la santé ?
Les calissons sont une gourmandise riche en sucre et en amandes. J’en mange avec modération. Ils restent un plaisir ponctuel plutôt qu’un aliment santé.
Quels sont les ingrédients du calisson d’Aix ?
Les ingrédients du calisson d’Aix sont le melon confit, l’orange confite, la poudre d’amande, le sucre glace, la fleur d’oranger et une base d’hostie. C’est la composition des calissons d’Aix officielle.
Combien de calories y a-t-il dans un calisson d’Aix ?
Un calisson d’environ 4,5 cm apporte entre 90 et 140 calories selon la recette. Cela reste cohérent avec le calissons d’Aix prix en énergie d’une confiserie à base d’amande.
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