Ce nougat blanc, léger et fondant, vient d’un vieux livre de recettes que ma grand-mère avait publié avec son groupe d’église dans les années 70. J’adore préparer ce nougat pendant les fêtes, car il est parfait avec des fruits secs ou des fruits à coque, et je trouve qu’il fait un cadeau gourmand irrésistible.
Leur version était simple et vague, mais pleine de charme. J’ai donc repris la recette en ajoutant plus de détails pour réussir un nougat doux, souple et stable à chaque préparation.
Pourquoi j’adore cette recette
• Texture tendre et moelleuse
• Recette simple à personnaliser
• Parfait comme cadeau fait maison
• Idéal pour les fêtes de fin d’année
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Ingrédients indispensables
• Sucre blanc
• Sirop de maïs clair
• Blancs d’œufs
• Beurre doux
• Farine
• Fruits secs ou fruits à coque (facultatif)
Le sirop de maïs clair est essentiel pour obtenir une texture légère. J’utilise trois blancs d’œufs moyens, ce qui correspond à un peu moins de 120 ml. Le beurre doit être à température ambiante, coupé en petits dés pour s’intégrer plus facilement. Les cacahuètes grillées sont une bonne option, mais amandes, pistaches ou noix sont aussi excellentes.
Comment je prépare mon nougat
Préparation du moule
Je tapisse un moule rectangulaire de 23 × 33 cm avec du papier cuisson légèrement huilé.
Cuisson du sirop
Je fais chauffer le sucre, le sirop de maïs et une pincée de sel dans une casserole épaisse en inox. La température est importante. Je porte le mélange à 118 °C (244 °F). À cette étape, je ne remue pas.
Montage des blancs
Pendant que le sirop chauffe, je fouette les blancs d’œufs pendant deux minutes, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Première incorporation du sirop
Quand le sirop atteint 118 °C, j’en verse un tiers très lentement dans les blancs tout en fouettant à vitesse faible.
Deuxième cuisson du sirop
Je remets le reste du sirop sur le feu jusqu’à 129 °C (264 °F).
Incorporation finale
Je verse le reste du sirop encore une fois en filet fin dans les blancs. Je continue de fouetter cinq minutes, jusqu’à obtenir une masse épaisse.
Ajout du beurre, de la farine et des fruits secs
J’ajoute la vanille, la moitié du beurre et de la farine. Puis le reste, et enfin les cacahuètes ou les amandes.
Mise en moule
Je verse la préparation dans le moule et je lisse la surface. Je laisse refroidir au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit.
Découpe
Je découpe le nougat avec un couteau bien huilé. J’emballe chaque morceau dans du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
Nougat blanc maison
Ingrédients
Method
- Tapisser un moule 23 × 33 cm de papier cuisson et huiler légèrement
- Porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et le sel. Cuire jusqu’à 118 °C
- Battre les blancs d’œufs pendant deux minutes
- Verser un tiers du sirop dans les blancs en filet fin
- Cuire le reste du sirop jusqu’à 129 °C
- Verser le sirop chaud dans les blancs en continuant de fouetter cinq minutes
- Incorporer la vanille, le beurre et la farine
- Ajouter les fruits secs
- Étaler dans le moule, lisser et laisser refroidir quatre heures
- Couper en morceaux avec un couteau huilé
Astuces que j’ai apprises
• J’utilise toujours une casserole en inox, car elle chauffe de façon homogène.
• La texture n’atteint jamais des pics fermes, c’est normal, elle doit seulement épaissir.
• Le beurre froid rend le mélange presque impossible à mélanger, je l’ajoute donc en petits dés à température ambiante.
• L’ajout de fruits secs n’est pas obligatoire, mais cela donne une texture délicieuse.
• Plus le nougat repose longtemps, meilleure est la découpe.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 185 kcal | – |
| Matières grasses totales | 6 g | 8 % |
| Gras saturés | 2,5 g | 13 % |
| Glucides totaux | 32 g | 12 % |
| Sucres | 30 g | 60 % |
| Protéines | 3 g | 6 % |
| Sodium | 60 mg | 3 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Conservation
J’emballe les morceaux individuellement et je les garde dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours.
FAQ à propos du nougat blanc
De quoi est fait le nougat blanc ?
Le nougat blanc est fait de sucre, sirop de glucose, blancs d’œufs montés et amandes. C’est la base d’une recette nougat blanc tendre réussie.
Quelle est la différence entre le nougat blanc et le nougat noir ?
Le nougat blanc utilise des blancs d’œufs qui donnent une texture tendre. Le nougat noir, plus dur et caramélisé, cuit sans blancs d’œufs. Les deux sont traditionnels mais différents.
Quelle est la composition du nougat ?
La composition classique est sucre, miel, glucose, blancs d’œufs et amandes. C’est la base des recettes nougat à l’ancienne ou nougat recette professionnel.
Comment se fait le nougat ?
On chauffe le sucre et le glucose, on verse le sirop chaud dans les blancs montés puis on ajoute fruits secs. Cette méthode donne un nougat maison facile même sans thermomètre.
Le nougat est-il bon pour la santé ?
Le nougat est gourmand et riche en sucre. Il reste un plaisir occasionnel, même dans une recette nougat tendre ou recette nougat cyril lignac.
Pourquoi mettre du glucose ?
Le glucose stabilise la texture, empêche la cristallisation et donne un nougat blanc tendre. Pour une recette nougat maison sans glucose, on remplace par miel ou sirop d’agave.
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