Natas portugais traditionnels

Je prépare ces natas portugais comme dans les recettes classiques. Le résultat donne des tartelettes bien dorées, croustillantes et remplies d’une crème au goût de vanille et de citron. Leur cuisson à haute température offre la surface légèrement tigrée typique des Pastéis de Nata.

Ces petites douceurs sont parfaites quand je veux utiliser des jaunes d’œufs, éviter le gaspillage ou préparer un goûter rapide. Les Natas sont une spécialité emblématique du Portugal, même si des versions similaires existent en Angleterre et en Chine. L’origine exacte fait débat, mais les pâtisseries portugaises ont rendu cette version iconique.

Les Natas sont devenus un dessert populaire dans le monde entier et se conservent bien. C’est un grand classique que j’aime préparer en portions individuelles. On peut aussi les cuire dans un grand moule, mais la version mini reste la plus authentique.

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Quels sont les Ingrédients nécessaires pour les Natas

Pour la pâte feuilletée maison

(Option fidèle à la tradition portugaise)

• 250 g de farine
• 200 g de beurre froid coupé en dés
• 125 ml d’eau froide
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 350 ml de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 25 g de farine
• 1 morceau d’écorce de citron
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
• 1 petit bâton de cannelle

Comment réalisé des Natas traditionnels

Préparer la pâte feuilletée

Je mélange la farine et le sel. J’ajoute le beurre froid et je l’incorpore grossièrement. J’ajoute l’eau et je forme une boule sans trop travailler la pâte. Je l’étale ensuite en rectangle, je replie en portefeuille et je laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur. Je répète le pliage trois fois pour obtenir un beau feuilletage.

Préparer la crème

Je chauffe le lait avec l’écorce de citron et la cannelle. Dans un bol, je fouette les jaunes, le sucre et la farine. Je verse le lait chaud en filet tout en fouettant. Je remets sur feu doux jusqu’à épaississement. La crème ne doit pas bouillir. Je retire du feu, j’ajoute la vanille et je laisse tiédir.

Former les Natas

Je préchauffe le four à 250°C. J’étale la pâte feuilletée puis je la roule comme un boudin. Je coupe en tranches de 2 cm. J’aplatis chaque morceau au fond des moules (ou petits moules à tartelettes). Je verse la crème aux trois quarts.

Cuisson

Je fais cuire 10 à 15 minutes à 250°C, jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement brune par endroits. Je laisse refroidir avant de servir. La crème se raffermit en refroidissant.

Conservation

Je garde les tartes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Congélation

Je peux les congeler, mais la pâte perd un peu de croustillant.

Valeurs nutritionnelles

FAQ à propos des Natas

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