Je prépare souvent ce cheesecake japonais quand j’ai envie d’un dessert léger, aérien et crémeux à la fois. Sa texture est un mélange parfait entre un gâteau génoise et un cheesecake. Sa douceur est équilibrée, sa fraîcheur est unique et sa légèreté plaît à tout le monde.
Cette recette demande un peu de précision, mais quand tu suis les étapes, tu obtiens un cheesecake bien gonflé, lisse et fondant.
Ingrédients nécessaires à la recette Cheesecake japonais
Pour un moule de 20 cm.
- 5 gros œufs
- 1/4 c. à café de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
- 100 g de sucre
- 225 g de fromage frais type Philadelphia
- 120 ml de lait
- 60 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 30 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- Papier cuisson
- Moule rond 20 cm
- Récipient pour cuisson au bain-marie
Comment faire du cheesecake japonais
1. Préparer le moule et le bain-marie
Je chemise le fond et les bords du moule avec du papier cuisson en laissant dépasser 5 cm.
J’emballe ensuite le moule dans du papier aluminium pour éviter que l’eau du bain-marie n’entre.
En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Testés, approuvés et recommandés par notre équipe ✨
Je remplis un grand plat d’eau chaude à mi-hauteur, puis je le place dans le four sur la grille du bas.
Je préchauffe le four à 160°C.
2. Préparer la meringue
Je sépare les jaunes et les blancs.
Je bats les blancs à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
J’ajoute la crème de tartre, puis j’incorpore 50 g de sucre petit à petit.
Je bats jusqu’à obtenir des pics souples.
3. Préparer l’appareil à cheesecake
Dans un saladier, je fouette :
- le fromage frais
- le lait
- le beurre fondu
- les 50 g de sucre restants
- le jus de citron
Je mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
J’ajoute ensuite la farine et la fécule de maïs.
Enfin, j’incorpore les jaunes d’œufs.
Je passe la préparation dans une passoire pour une texture parfaite.
4. Incorporer les blancs
J’incorpore la meringue en trois fois, délicatement, en soulevant la pâte.
5. Cuisson
Je verse la pâte dans le moule, je tapote légèrement pour éliminer les bulles.
Je place le moule dans le bain-marie.
Je cuis :
- 1 h 10 à 160°C
- puis je laisse dorer encore 10 à 15 minutes
Le dessus doit être doré.
6. Refroidissement
J’éteins le four, j’ouvre légèrement la porte et je laisse reposer 1 heure.
7. Mise au froid
Je démoule et je mets au réfrigérateur 4 heures minimum.
8. Service
Je sers avec :
- fruits frais
- coulis
- chocolat fondu
- chantilly
Cheesecake japonais
Ingrédients
Equipment
Method
- Chemiser un moule de 20 cm. Entourer le moule de papier aluminium
- Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie sur la grille du bas
- Séparer les œufs puis monter les blancs avec la crème de tartre et 50 g de sucre
- Mélanger fromage frais, lait, beurre, sucre, citron. Ajouter farine et fécule. Finir par les jaunes
- Incorporer la meringue en trois fois
- Verser dans le moule. Cuire 1 h 10 puis encore 10 à 15 minutes pour dorer
- Laisser refroidir 1 heure dans le four entrouvert
- Réfrigérer 4 heures avant service
Notes
Conservation
- Au réfrigérateur : 1 semaine
- Au congélateur : 3 mois bien emballé
Notes importantes avant de commencer
Ingrédients à température ambiante
Pour réussir la texture aérienne, je sors le fromage frais, le beurre et les œufs au moins 2 heures avant.
Ils doivent être mous et faciles à mélanger.
Séparation des œufs
Je sépare toujours les œufs à froid, car c’est plus simple. Ensuite je laisse les blancs revenir à température ambiante pour obtenir une meringue stable.
Moule et hauteur du papier cuisson
J’utilise un moule rond de 20 cm, chemisé avec du papier cuisson qui dépasse de 5 cm maximum.
Cela aide le gâteau à monter droit.
Cuisson au bain-marie
Le bain-marie est indispensable. Il garde le gâteau humide, évite les fissures et permet une cuisson lente et régulière.
Meringue : pliage délicat
J’intègre les blancs en neige délicatement pour garder l’air dans la pâte. Je ne mélange jamais vigoureusement.
Temps de cuisson
Chaque four est différent. Le cheesecake doit cuire longtemps. Une légère surcuisson ne le gâche pas.
Il peut rester au four 1 h 10 à 1 h 30 selon ta chaleur réelle.
Refroidissement
Il dégonfle légèrement, c’est normal. Le laisser refroidir dans le four porte entrouverte réduit cette perte de volume.
Repos au froid
Je le mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Le goût et la texture deviennent parfaits.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 265 kcal | 13% |
| Lipides totaux | 18 g | 23% |
| Dont acides gras saturés | 10 g | 50% |
| Cholestérol | 149 mg | 50% |
| Sodium | 138 mg | 6% |
| Glucides totaux | 19 g | 7% |
| Sucres totaux | 14 g | – |
| Dont sucres ajoutés | 14 g | 28% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Potassium | 113 mg | 2% |
| Vitamine A | 720 UI | 24% |
| Vitamine C | 0,7 mg | 1% |
| Calcium | 63 mg | 5% |
| Fer | 0,8 mg | 4% |
FAQ à propos du Cheesecake japonais
Qu’est-ce qu’un cheesecake japonais ?
Le cheesecake japonais est un gâteau léger et aérien, aussi appelé fluffy cheesecake japonais. Il combine une base de génoise et un appareil au fromage, monté avec des blancs en neige.
Quelle est la différence entre un cheesecake classique et un cheesecake japonais ?
Le cheesecake classique est dense et crémeux. Le cheesecake japonais est plus léger, mousseux et moins sucré, grâce à la meringue et à la cuisson au bain-marie.
Comment s’appelle la génoise japonaise ?
La génoise japonaise s’appelle souvent sponge cake japonais ou chiffon cake. Elle sert aussi de base au pancake japonais.
Quelle est la composition d’un cheesecake ?
Un cheesecake contient du fromage frais, des œufs, du sucre et un élément liant comme la farine ou la fécule. Le cheesecake japonais recette inclut aussi de la crème de tartre pour stabiliser les blancs.
Quel est le dessert préféré des Japonais ?
Les desserts les plus populaires sont le mochi, le pancake japonais et le cheesecake japonais facile, apprécié pour sa texture légère et peu sucrée.
Quel est le fromage du cheesecake ?
Le fromage le plus utilisé est le fromage frais type Philadelphia. Certaines variantes utilisent du mascarpone, notamment dans le cheesecake japonais mascarpone ou le cheesecake japonais chocolat.
Découvrez également notre recette gateau a la noix de coco une alternative savoureuse à notre recette Cheesecake japonais