Depuis mon enfance, la basboussa fait partie des desserts que je prépare le plus. Je me souviens encore de l’odeur du sirop à la fleur d’oranger qui envahissait la cuisine pendant que ma mère découpait les carrés dorés encore chauds. Aujourd’hui, c’est moi qui perpétue cette tradition. Sa texture moelleuse, son parfum d’agrumes et sa légèreté en font un dessert que mes invités terminent toujours en premier. Voici ma version familiale, testée et approuvée.
Ingrédients nécessaires pour préparer la Basboussa
Gâteau
- 500 g de semoule fine
- 100 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre
- 100 ml d’huile végétale ou 100 g de beurre fondu
- 2 pots de yaourt nature (250 g au total)
- 2 œufs
- 2 sachets de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour la décoration
Sirop
- 400 g de sucre
- 350 ml d’eau
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à s. de jus de citron
Cuisson
- Four préchauffé à 200°C
- Cuisson 25 à 30 minutes
Comment préparer la Basboussa
1. Préparer la pâte
- Je mélange la semoule fine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la levure chimique.
- J’ajoute l’huile, les yaourts et les œufs. Je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson
- Je beurre et farine un plat à gratin.
- Je verse la pâte puis je lisse la surface.
- Je trace des carrés de 5 cm de côté avec un couteau.
- Je parsème d’amandes effilées.
- J’enfourne 25 à 30 minutes à 200°C.
3. Préparer le sirop
- Dans une casserole, je fais chauffer l’eau, le sucre, la fleur d’oranger et le citron.
- Une fois à ébullition, je laisse cuire 4 minutes.
4. Assemblage
- Je verse le sirop chaud directement sur le gâteau.
- Je laisse refroidir puis je découpe les parts.
Basboussa
Ingrédients
Method
- Je mélange la semoule fine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la levure chimique.
- J’ajoute l’huile, les yaourts et les œufs. Je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Je beurre et farine un plat à gratin.
- Je verse la pâte puis je lisse la surface.
- Je trace des carrés de 5 cm de côté avec un couteau.
- Je parsème d’amandes effilées.
- J’enfourne 25 à 30 minutes à 200°C.
- Dans une casserole, je fais chauffer l’eau, le sucre, la fleur d’oranger et le citron.
- Une fois à ébullition, je laisse cuire 4 minutes.
- Je verse le sirop chaud directement sur le gâteau.
- Je laisse refroidir puis je découpe les parts.
Conseils et Astuces
- J’utilise une semoule fine, jamais moyenne.
- Pour un goût plus riche, je remplace l’huile par du beurre fondu.
- Les amandes entières ou pistaches concassées donnent un bel effet visuel.
- Le sirop doit être versé chaud sur un gâteau chaud, c’est le secret du moelleux.
- Je laisse reposer la basboussa au moins 1 heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 630 kcal | 32% |
| Protéines | 16.1 g | 33% |
| Sucres | 98.5 g | 38% |
| Matières grasses | 22.8 g | 33% |
| Glucides totaux | 105 g | 38% |
| Fibres | 3 g | 10% |
| Sel | 0.3 g | 5% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
FAQ à propos de la basboussa
Quelle est l’origine de la basboussa ?
C’ est un gâteau de semoule oriental, très présent en Égypte, au Liban, en Algérie et au Maroc, d’où les variantes comme la version algérienne, marocaine ou libanaise, souvent proches du namoura et de la harissa gateau.
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Quelle est la recette du sirop pour basboussa ?
Pour notre recette classique, je prépare un sirop avec eau, sucre, jus de citron et eau de fleur d’oranger, parfois parfumé à la vanille, que je verse chaud sur le gâteau sortant du four.
Quelle semoule pour gâteau ?
J’utilise de la semoule fine réussie, j’utilise toujours de la semoule de blé très fine, idéale pour un gâteau moelleux, qu’elle soit au yaourt ou aux noix de coco.
Comment conserver la basboussa ?
Je la conserve la 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et je la sers de préférence à température ambiante pour garder tout le moelleux du basboussa semoule.
Est-ce que le couscous est marocain ou algérien ?
Le couscous fait partie du patrimoine culinaire commun du Maghreb, notamment Maroc, Algérie et Tunisie, un peu comme la basboussa origine est partagée entre plusieurs pays orientaux.
Pourquoi la tropézienne s’appelle la tropézienne ?
La tarte tropézienne tient son nom de la ville de Saint-Tropez, où elle a été popularisée, à l’inverse de la basboussa marmiton ou basboussa chocolat qui viennent de la pâtisserie orientale et de recettes familiales comme basboussa oum walid.
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