Les briouates aux pistaches occupent une place spéciale dans ma cuisine. Je revois encore ma mère étaler les feuilles de pastilla, préparer la pâte d’amande et parfumer la farce avec la fleur d’oranger. L’odeur des pistaches grillées annonçait toujours une fête. Aujourd’hui, je partage ma version, croquante et parfumée, fidèle aux douceurs traditionnelles marocaines.
Ingrédients nécessaires pour les Briouates aux pistaches
Feuilles et friture
• 20 feuilles de pastilla
• 300 ml d’huile de friture
• 400 g de miel
Pâte d’amande maison
• 500 g d’amandes mondées
• 100 g de sucre
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Farce aux pistaches
• 400 g de pâte d’amande
• 120 g de purée de pistaches
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 blanc d’œuf pour coller
Comment préparer les Briouates aux pistaches
- Mixer les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte d’amande homogène.
- Mélanger cette pâte d’amande avec la purée de pistaches, la pâte de pistaches, le beurre ramolli et la fleur d’oranger.
- Façonner de petites boulettes de farce.
- Couper les feuilles de pastilla en bandes régulières.
- Déposer une boulette sur une bande puis plier en triangle pour former les briouates.
- Coller les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.
- Déposer les briouates sur une plaque et laisser sécher 8 heures pour un bon maintien à la friture.
- Faire frire dans une huile chaude à 170 °C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Plonger immédiatement dans le miel tiède et laisser reposer 8 heures pour une absorption parfaite.
- Saupoudrer de pistaches concassées avant de servir.
Briouates aux pistaches
Ingrédients
Equipment
Method
- Mixer les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte d’amande homogène.
- Mélanger cette pâte d’amande avec la purée de pistaches, la pâte de pistaches, le beurre ramolli et la fleur d’oranger.
- Façonner de petites boulettes de farce.
- Couper les feuilles de pastilla en bandes régulières.
- Déposer une boulette sur une bande puis plier en triangle pour former les briouates.
- Coller les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.
- Déposer les briouates sur une plaque et laisser sécher 8 heures pour un bon maintien à la friture.
- Faire frire dans une huile chaude à 170 °C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Plonger immédiatement dans le miel tiède et laisser reposer 8 heures pour une absorption parfaite.
- Saupoudrer de pistaches concassées avant de servir.
Conseils et astuces
• Je chauffe toujours légèrement le miel, il enrobe mieux les briouates.
• Une feuille de pastilla trop sèche se casse, je la couvre d’un linge humide.
• Une bande plus étroite donne des briouates régulières.
• Je remplace parfois la moitié du miel par du sirop maison pour un goût moins sucré.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 briouate)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 165 kcal | 8 % |
| Matières grasses | 9 g | 12 % |
| Glucides | 18 g | 7 % |
| Protéines | 3 g | 6 % |
| Sodium | 22 mg | 1 % |
| Fibres | 1.5 g | 6 % |
FAQ – Briouates aux pistaches
Est-ce bon de manger beaucoup de pistaches ?
Une portion raisonnable de pistaches apporte fibres et bons lipides. En excès, elles augmentent l’apport calorique, même dans une briouate marocaine ou une brick pistache miel.
Qu’est-ce qui se marie bien avec de la pistache ?
La pistache se marie avec le miel, la fleur d’oranger, l’amande et la feuille de brick, comme dans une briouate amande pistache ou un baklava pistache.
Est-ce que le pistache augmente la glycémie ?
La pistache a un indice glycémique bas. Mélangée au miel ou au sucre comme dans une recette briouate amande, l’effet sur la glycémie dépend surtout du sucre ajouté.
Comment utiliser la pâte à tartiner pistache ?
Je l’utilise dans la farce de briouate amande pistache, sur des crêpes ou pour garnir une brick pistache miel. Elle apporte un goût riche et crémeux.
Quelles sont les contre-indications à la pistache ?
La pistache est déconseillée en cas d’allergie aux fruits à coque. Les préparations sucrées comme les briouates marocaines doivent être limitées en cas de régime hypoglucidique.
Pourquoi manger des pistaches le soir ?
Elles apportent fibres et magnésium, ce qui favorise la satiété. C’est un meilleur choix que des desserts sucrés type samoussa pistache ou recette briouate marocaine Choumicha avant de dormir.
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