Les Biscuits Florentins font partie de ces douceurs italiennes qui me ramènent immédiatement à Florence. J’adore leur texture fine et croustillante, presque comme du caramel aux amandes. Entre l’orange confite, la vanille et le chocolat, tout se marie à la perfection.
Qu’est-ce que le florentin biscuit ?
Le Biscuit Florentin, aussi appelés biscuits dentelle, sont de petits disques croustillants à base d’amandes finement hachées, parfumés à l’orange et à la vanille. Après cuisson, ils deviennent fins, dorés et légèrement caramélisés. Je les assemble ensuite deux par deux avec du chocolat fondu pour obtenir des petits sandwiches élégants et gourmands.
Tu peux aussi les déguster natures, mais avec du chocolat, l’expérience change tout.
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Ingrédients et préparation du biscuit florentin
Ingrédients (pour 30 biscuits)
- 145 g d’amandes entières (ou amandes mondées)
- 3 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’orange confite hachée
- 140 g de sucre
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 71 g de beurre doux
- ½ c. à café de vanille
- 567 g de chocolat noir ou lait
Comment préparer le Florentin Biscuit
1. Mixer les amandes
J’utilise des amandes mondées, que je mixe finement pour obtenir une texture granuleuse mais pas poudreuse.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, je mélange les amandes hachées, la farine et l’orange confite.
3. Préparer le caramel
Je fais fondre dans une petite casserole :
- sucre
- crème liquide
- sirop de maïs (ou sirop d’agave)
- beurre
Je laisse chauffer une minute.
4. Mélanger
Je verse ce mélange chaud sur les amandes puis j’ajoute la vanille.
Je laisse tiédir 15 minutes.
5. Former les boules
Je prends l’équivalent d’une cuillère à café et je roule la pâte entre mes mains.
6. Cuire
J’enfourne jusqu’à ce que les biscuits s’étalent en jolies dentelles dorées.
7. Ajouter le chocolat
Je fais fondre le chocolat puis je tartine un biscuit avant de le recouvrir d’un second.
Comment préparer l’orange confite maison
Ingrédients
- 3 oranges
- 400 g de sucre + un peu pour l’enrobage
- 180 ml d’eau
Étapes
- Je coupe l’écorce en fines lanières.
- Je les blanchis 3 fois pour enlever l’amertume.
- Je cuis ensuite dans un sirop sucre-eau pendant 45 minutes à feu doux.
- Je laisse sécher puis j’enrobe de sucre.
Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Astuces pour un florentin biscuit parfaits
- Plus la boule de pâte est ronde, plus le biscuit sera régulier.
- Laisse beaucoup d’espace sur la plaque car ils s’étalent fortement.
- Pour un joli filet de chocolat, je mets le chocolat fondu dans un petit sac congélation et je coupe un coin.
- Les biscuits durcissent très vite en sortant du four, donc je les décolle après 2 minutes de repos.
Rendement
Cette recette donne 30 biscuits sandwichs d’environ 5 cm de diamètre.
Biscuits Florentins fait maison
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 165°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson
- Mixer les amandes jusqu’à obtenir une texture granuleuse
- Mélanger les amandes, la farine et l’orange confite
- Faire fondre sucre, crème, sirop d’agave et beurre pendant 1 minute
- Verser sur les amandes et ajouter la vanille. Laisser tiédir 15 minutes
- Former des boules de pâte de la taille d’une cuillère à café
- Déposer les boules en les espaçant de 15 cm
- Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à coloration dorée
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes
- Assembler deux biscuits avec du chocolat fondu
- Laisser reposer et conserver dans une boîte hermétique
Notes
Variantes gourmandes
J’aime préparer plusieurs versions selon les saisons :
- Florentins au chocolat blanc, plus doux et délicats
- Florentins au chocolat et menthe poivrée, parfaits à Noël
- Florentins classiques au chocolat noir, les plus traditionnels
Chaque variante garde la base : amandes, orange et caramel léger.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 145 kcal | – |
| Lipides totaux | 11 g | 14 % |
| Gras saturés | 6 g | 30 % |
| Gras trans | 0 g | 0 % |
| Cholestérol | 12 mg | 4 % |
| Sodium | 19 mg | 1 % |
| Glucides totaux | 22 g | 8 % |
| Fibres alimentaires | 1 g | 4 % |
| Sucres | 19 g | – |
| Protéines | 2 g | 4 % |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Peut-on congeler le biscuit florentin ?
Oui. Je les congèle jusqu’à 3 mois, bien protégés dans une boîte hermétique.
Je les laisse ensuite revenir doucement à température ambiante. Ils retrouvent leur croustillant.
À propos de l’orange confite
L’orange confite apporte une note fraîche qui équilibre la richesse du chocolat.
Tu peux aussi :
- utiliser de l’écorce de citron confit
- remplacer par des cranberries séchées
- ou les retirer si tu veux une version plus simple
FAQ à propos de la recette biscuit florentin
Qu’est-ce que des florentins ?
Ce sont des biscuits fins et croustillants faits d’amandes, d’orange confite et d’un léger caramel, souvent assemblés avec du chocolat.
Qu’est-ce que le florentin exactement ?
Un florentin est un biscuit dentelle à base d’amandes et de caramel, typique de l’Italie. La version classique ressemble aux biscuits aux amandes que l’on retrouve dans les recettes anciennes.
Quelle est la différence entre les florentins et les cookies ?
Les florentins sont fins, croustillants et caramélisés. Les cookies sont épais, moelleux et à base de pâte. Rien à voir en texture ni en méthode.
c’est quoi le sucre florentin ?
Le sucre florentin est un mélange prêt à l’emploi utilisé pour obtenir la texture dentelle du biscuit. Il sert souvent dans les florentin recette facile ou les
Pourquoi les florentins sont-ils appelés florentins ?
Ils portent ce nom car ils seraient nés à Florence, ce qui explique l’expression biscuit florentin origine dans les recettes traditionnelles.
Signification de Florentin ?
Florentin signifie « originaire de Florence ». D’où le nom du biscuit, présent dans plusieurs recettes familiales comme la recette florentins de grand-mère ou les versions de grandes maisons comme biscuit florentin Kambly.
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