Il n’y a rien que j’aime plus à Noël qu’une bonne bûche au chocolat ! En tant qu’amoureux du chocolat orange, je n’ai pas résisté à l’envie de créer cette bûche Chocolat Orange, inspirée de la fameuse Chocolate Orange Yule Log britannique.
C’est un dessert léger, moelleux, garni d’une crème au beurre à l’orange et recouvert d’une ganache au chocolat noir onctueuse. Et pour finir, je la décore avec des morceaux de chocolat à l’orange et quelques paillettes sucrées pour la touche festive !
Ingrédients nécessaire pour préparer une bûche chocolat orange
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
Pour la génoise
- 3 œufs (grands, à température ambiante)
- 75 g de sucre
- 50 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- Le zeste d’une orange non traitée
Pour la crème au beurre à l’orange
- 75 g de beurre doux ramolli
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à c. d’extrait d’orange
- 1 c. à s. de lait
- Colorant alimentaire orange (facultatif, pour une belle teinte)
Pour la décoration
- Segments de chocolat à l’orange (type Terry’s ou équivalent)
- Sucre glace ou vermicelles décoratifs
Matériel nécessaire : batteur électrique, plaque à génoise (environ 38 × 25 cm), papier cuisson, spatule, grille de refroidissement.
Préparation d’une buche de noel chocolat orange
Préparer la ganache
Je commence toujours par la ganache, car elle doit refroidir.
Je chauffe doucement la crème et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant. J’ajoute ensuite le chocolat noir cassé en morceaux, je laisse reposer 2 minutes, puis je mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Je réserve à température ambiante pour qu’elle épaississe.
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Préparer la génoise
Je préchauffe mon four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
Dans le bol du robot, je bats les œufs et le sucre pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. J’incorpore le zeste d’orange.
Je tamise la farine et le cacao, puis je les ajoute en trois fois dans la préparation, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
Je verse la pâte dans ma plaque tapissée de papier cuisson et j’étale uniformément.
Je fais cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple au toucher et rebondisse légèrement.
Former le roulé
Dès la sortie du four, je retourne la génoise sur une feuille de papier cuisson propre.
Je retire délicatement le papier d’origine, puis je roule la génoise sur elle-même tant qu’elle est chaude, en gardant le nouveau papier à l’intérieur. Cela permet de garder une forme parfaite sans fissures.
Je laisse refroidir complètement.
Préparer la crème au beurre à l’orange
Dans un bol, je bats le beurre ramolli, le sucre glace, le lait, l’extrait d’orange et une pointe de colorant. La texture doit être crémeuse, lisse et légèrement aérienne.
Garnir et rouler la bûche
Je déroule délicatement la génoise refroidie.
Je la tartine uniformément de crème au beurre, puis je la roule à nouveau bien serrée.
Je dépose la bûche sur un plat de service.
Recouvrir de ganache
Je vérifie que ma ganache a une consistance épaisse mais souple.
Si elle est trop ferme, je la réchauffe quelques secondes au micro-ondes.
Je recouvre entièrement la bûche à la spatule ou à la poche à douille avec une douille étoilée pour créer du relief.
Je trace des stries à la fourchette pour imiter l’écorce du bois, puis je décore avec des segments de chocolat à l’orange et une fine pluie de sucre glace.
Bûche Chocolat-Orange de Noël
Ingrédients
Equipment
Method
- Je commence toujours par la ganache, car elle doit refroidir.
- Je chauffe doucement la crème et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant. J’ajoute ensuite le chocolat noir cassé en morceaux, je laisse reposer 2 minutes, puis je mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Je réserve à température ambiante pour qu’elle épaississe.
- Je préchauffe mon four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
- Dans le bol du robot, je bats les œufs et le sucre pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. J’incorpore le zeste d’orange.
- Je tamise la farine et le cacao, puis je les ajoute en trois fois dans la préparation, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.
- Je verse la pâte dans ma plaque tapissée de papier cuisson et j’étale uniformément.
- Je fais cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple au toucher et rebondisse légèrement.
- Dès la sortie du four, je retourne la génoise sur une feuille de papier cuisson propre.
- Je retire délicatement le papier d’origine, puis je roule la génoise sur elle-même tant qu’elle est chaude, en gardant le nouveau papier à l’intérieur. Cela permet de garder une forme parfaite sans fissures.
- Je laisse refroidir complètement.
- Dans un bol, je bats le beurre ramolli, le sucre glace, le lait, l’extrait d’orange et une pointe de colorant. La texture doit être crémeuse, lisse et légèrement aérienne.
- Je déroule délicatement la génoise refroidie.
- Je la tartine uniformément de crème au beurre, puis je la roule à nouveau bien serrée.
- Je dépose la bûche sur un plat de service.
Conservation et service
Je conserve la bûche dans une boîte hermétique, dans un endroit frais (ou au réfrigérateur si nécessaire).
Elle se garde 2 à 3 jours.
Elle peut aussi être congelée sans décoration jusqu’à 3 mois (ou décorée, jusqu’à 1 mois).
Valeurs nutritionnelles d’une part de buche de noel chocolat orange
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 434 kcal | — |
| Lipides totaux | ≈ 27,6 g | ≈ 35% |
| Acides gras saturés | ≈ 16,4 g | ≈ 82% |
| Glucides totaux | ≈ 42,7 g | ≈ 16% |
| Sucres | ≈ 33,0 g | — |
| Fibres | ≈ 3,4 g | ≈ 12% |
| Protéines | ≈ 5,3 g | ≈ 11% |
| Sodium | ≈ 42 mg | ≈ 2% |
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Estimation calculée à partir des ingrédients de la recette (avec décoration au chocolat à l’orange). Les valeurs réelles peuvent varier selon les marques et portions.
Conseils et variantes
- Pour une version sans gluten : remplace la farine par un mix sans gluten et ajoute ⅛ c. à c. de gomme xanthane.
- Pour une version sans lactose : utilise du beurre végétal, du lait et de la crème sans lactose, et un chocolat noir compatible.
- Tu peux aussi remplacer la ganache par une chantilly mascarpone à l’orange pour une texture plus légère.
Questions réponses à propos de la buche de noel orange chocolat
Comment s’appelle le chocolat avec de l’orange ?
On l’appelle généralement chocolat orange ou chocolat aromatisé à l’orange, comme le célèbre Terry’s Chocolate Orange. Ce goût est très utilisé dans les bûches chocolat orange de Noël, notamment celles inspirées de Cyril Lignac ou du chef Sylvain.
Quel est le goût de l’orange chocolat ?
Le chocolat orange offre une saveur équilibrée entre l’intensité du cacao et la fraîcheur acidulée de l’orange. C’est ce contraste qui rend la bûche chocolat orange mascarpone si gourmande et festive.
Comment fait-on une orange au chocolat ?
On trempe des tranches d’orange confite dans du chocolat noir fondu, puis on les laisse figer. Ces décorations se marient parfaitement avec une bûche chocolat orange sans cuisson ou une bûche au Grand Marnier.
Comment faire du chocolat couleur orange ?
Pour obtenir un chocolat orange, on mélange du chocolat blanc fondu avec un colorant liposoluble orange. Cette technique est souvent utilisée pour une bûche orange chocolat blanc moderne et élégante.
Quel fruit avec le chocolat Dulcey ?
Le chocolat Dulcey, aux notes biscuitées, s’accorde très bien avec des fruits acidulés comme l’orange, la framboise ou la passion. Il sublime une bûche de Noël chocolat orange JustInCooking ou toute variante fruitée.
Variantes à découvrir
- Bûche Chocolat-Noisette façon Gianduja
- Bûche Vanille-Framboise
- Bûche Tiramisu sans cuisson
Découvrez également notre recette tarte au potimarron, une alternative savoureuse à notre recette bûche chocolat orange